第657章 手抓饼的玩法
肖文斌朝着副手唐万军瞥了一眼，示意他赶紧上。 毕竟前面他刚刚才问了一个问题，接着再问就会显得自己很掉价。 唐万军秒懂，立刻就问了出来：“陆总，手抓饼是个什么东西？” “一般家里烙的鸡蛋饼，还有千层葱油饼，这些总知道吧？”陆泽没好气地回道。 唐万军立刻点了点头：“知道，知道。” “手抓饼就是类似于这两种饼的结合改进版本，是宝岛那边流行的一种小吃，也叫葱抓饼。”陆泽耐心地解释道。 肖文斌也听得一头雾水：“葱抓饼？陆总您的意思是我们要开饼店？” 他习惯了从现有的生意中找答桉，毕竟那些都是陆泽弄出来的成功经验。 而且手抓饼听上去和包子差不多，估计也是主打早餐市场的产品，所以肖文斌的第一反应，就想到了是不是要开手抓饼店。 “想多了，不是开手抓饼店，而是做饼皮供应链。”陆泽直接纠正了他的错误理解。 这下不止肖文斌，就连唐万军都惊了：“饼皮供应链？” 对于十几年后的餐饮业人士来说，食材供应链不是什么新鲜玩意儿。可是对于2001年的现在，食材供应链这个概念，大多数从业人士听都没听过。 他们最多也就能理解大饭店和连锁餐厅的菜品，都是批量采购或是由专门的供应商提供的。 至于食材供应链怎么玩儿，根本就不理解。 “对，就是饼皮供应链。麦当劳和肯德基知道吧，他们的薯条、面包和炸鸡，都不是自己生产的，而是由大型食品工厂特定供应的。 这些大型食品工厂的主营业务，就是食材供应链。 只不过这些工厂只是单独供给一家或几家企业，供应链的客户对象毕竟窄。 真正的食材供应链生意，是可以做到跨品牌、跨类目进行定制化供应。”见肖文斌和唐万军一头雾水，陆泽只好耐心再解释道。 说起麦当劳、肯德基，肖文斌和唐万军立刻就反应过来。 这两家他们可太熟了，身为餐饮行业的从业人士，怎么可能会不知道。 原来食材供应链说得是这个意思，倒有点像是半成品供应了。 这和的中央工厂生产出来的包子预制品差不多嘛，怪不得老板要弄手抓饼这个项目。 肖文斌又问道：“陆总，那不开饼店，咱们生产出来卖给谁去？” “放心，你们只管去把产品研发出来，做好饼皮中央工厂的投产准备，客户的问题不用担心。 到时候会全部采取招商加盟的方法，向全国范围内推广。”陆泽直接回应道。 手抓饼和不同，没必要把饼店也掌握在自己手里。 全部以招商加盟的方式进行，反而会让手抓饼推广的速度更快。 到现在也才2000家店出头点，可是手抓饼一旦放开加盟，那说不定一年下来开个上万家都不一定。 之所以用这种方式，本质上还是由产品决定的。 和包子比起来，手抓饼的技术含量很低，非常容易被山寨。包子还有个手艺和口味一说，手抓饼就纯纯的没啥太大讲究。 如果不快速占领食材，做到规模领先，那分分钟就有可能被其它人模彷了去。 山寨不可怕，可怕的是饼皮供应链的市场份额被人抢走。 所以在没什么核心竞争壁垒的情况下，还是用招商加盟的方式快速推广，把市场先占下来，以后再慢慢赚取饼皮供应的钱。 要知道，在前世手抓饼的创始人柴三石，就是这样起家的。 原本柴三石只是开了一家叫“粮全其美”的面条加工厂，可工厂的生意并不好，因为当地大部分面馆都已有了固定的合作面厂，而他的面条售价较高，根本无人问津。 工厂开业的这几个月里总在亏损，柴磊拿出自己积蓄一直苦苦支撑着。 本以为万事开头难，成果最难熬的这段时间，生意就会出现转机，可事情发展并不如他所想的那样，工厂生意只坏不好，像是上天诚心跟他过不去似的。 白天他开着小车四处与人谈面条合作业务，夜晚却睡在仓库的地铺上，焦虑难眠。 不得已之下，他只好和朋友合伙开了一家“粮全其美面馆”，来减轻面条加工厂的亏损。 可即使是这样，生意依然是不温不火，没啥起色。 2005年，心情烦闷的柴三石去宝岛旅游散心，在夜市闲逛的时候他买了一份叫做“葱抓饼”的小吃果腹，没想到这种制作流程简单的小吃，口感和味道却意外的好。 于是他决定引进这种小吃，放在自家店里卖，想试试看能不能为自家的小面馆挣一点人气。 但没想到这种来源于宝岛的小吃，销量却意外的好。 那时候整个大陆市场就只有柴三石在卖这种特色小吃，人们都没吃过，所以一下就被这种新鲜小吃吸引了去。 每天来买手抓饼的顾客挤满了面馆，柴三石不得不停掉面食生意，专心售卖手抓饼。 然后，陆续陆续有不少人知道了手抓饼这种小吃，跑来询问他能否加盟。 于是柴三石一不做二不休，申请了大陆第一个“宝岛手抓饼”的商标，正式面向全国开始招商。 那时的加盟费还很低，只需几千块钱便可以加盟。 一辆推车，或一个3到5平米的小窗口，就可以加盟手抓饼，而且不限群体。 这种轻便的模式，使得手抓饼在短短几个月内，就遍布在各个大街小巷，变成一种寻常、烂大街的小吃，仅仅加盟店就已多达4000多家。 但过多加盟商的出现，也致使许多山寨商标和牌子混杂其中。 许多人从其他地方偷学了技术，自己随便挂个牌子，进一些原料也能开店。 更有甚者，使用劣质的饼皮制作手抓饼，降低抹黑大众对手抓饼的印象。而这些山寨版的手抓饼更是蚕食掉了15%的市场份额。 这时柴三石才发现，自己一手做起来的手抓饼品牌，已经掉进了无限制加盟的大坑中，这时再想把手抓饼这个品牌做起来，已经难上加难。 于是他将“宝岛手抓饼”改名为“粮全其美手抓饼”，连同商标一起改掉。并要求所有加盟商统一换成更名后的品牌。 有些加盟商就不愿意了，觉得这是多此一举，手抓饼卖的好好的，突然改牌子干嘛？ 那段时间里，近10%的加盟商宣布退出单干，他们自行改头换面之后，仍沿用着“宝岛手抓饼”这个名头继续开店。 甚至还有不少加盟商学到制饼工艺后，回到自己所在的城市，私自向他人收取加盟费用，自己扩招加盟商。 短短数月之间，就冒出了800余家“山寨”手抓饼店和柴三石对着干。 可这时的柴三石已下定了决心整改品牌，所以他施行了强硬措施，不改品牌就收回加盟权。 为了稳住其余加盟商的“军心”，他亲自飞往全国各地，拜访那些掌握着大量市场的核心加盟商。 可人性的贪婪是无止境的，这依然没有改变手抓饼没啥核心竞争力的事实。 终于在2012年，加盟商里被爆出使用工业漂白剂制作面饼的新闻，而那个加盟商则一口咬定自己的所有原料均是由柴三石的粮全其美总部供给。 虽然后来事件得以澄清，可这事件对于两全其美手抓饼的影响却是极其恶劣的。 也是从这件事以后，柴老板才召开加盟商大会，收回所有加盟商自行生产饼皮的权力，一律由总部统一配送。 从此走上了饼皮供应链的道路，并以规模优势把竞争对手一个个给干掉了。 “粮全其美手抓饼”的加盟分店已遍布27个省和直辖市，直营和加盟店数量已达数万家，牢牢抓住了手抓饼行业品牌的领军地位，占领多达十亿元的庞大市场。 而柴老板的饼皮工厂，每年至少要生产数亿张饼皮才能满足加盟商的供货需求。. 饼皮供应，也正是手抓饼生意的主要收入来源。 毕竟其它主用食材，加盟商当地自行采购会更加便宜。 有柴老板的采坑撞墙的经历在前，陆泽又怎么会去故意走弯路，自然是选择最正确的打开方式，来运作手抓饼这个生意。 他不会天真到自以为是重生大老就能逆天，也不会天真的认为2001年的生意人就很单纯。 做生意最要不得的就是无止境的贪婪，赚你该赚的钱就够了，别想着什么都捞到手里。 柴老板赚不到的钱，陆泽也一样吃不下来，这就是人性。 所以自行开店很没必要，招商加盟也要控制好进度。 饼皮供应链才是真正的核心，掌握好这个就不怕其它阿猫阿狗来搅局。 虽然不能完全防止山寨模彷者出现，但只要工厂规模上去了，市场份额占领了下来，至少在一定程度上可以对后来的竞争对手形成很强的碾压态势。贪杯的饺子的梦回那年盛夏