第314章麦芽糖2

    这天吃晚饭的时候，陈大娘就跟婆婆说道：“她婶子，我今天给麦子浇水的时候看了，麦芽已经长得差不多了，明天就可以开始熬糖了，今天晚上就要把一百五十斤的小米或者玉米碎给提前泡上，明天熬糖要用。”

    婆婆开心地满口答应，吃罢晚饭就把一百五十斤玉米碎给泡上了。

    大伙儿一等了就是好几天，好不容易等到麦芽长到四五公分长了，总算是可以开始熬糖了。

    陈岚跟大伙儿一样对这个熬麦芽糖是非常的感兴趣，都想知道麦芽是怎么变成糖的！于是陈岚就和妇女同志们一起都等在大厨房门口准备看热闹。

    不一会儿功夫，就看见陈大娘和婆婆，还有帮忙的大娘们把一筐一筐的麦芽抬了过来，她们先把麦芽用刀都给切碎，然后放进一个大陶缸里，同时让帮忙的婶子和大娘们把浸泡了一夜的碎玉米用大蒸笼给蒸熟。

    随后就是把蒸熟的碎玉米摊开让它散热，直到用手摸着感觉不到烫手就可以了，接着就将熟碎玉米和切碎的麦芽混合在一起，再加入刚刚没过麦芽的水，进行充分的搅拌，等搅拌均匀后，把陶缸口密封上，还在缸上面盖了一床小被子，好让它发酵。

    大伙儿一看就这样，就纷纷嚷嚷道：“怎么？这就完事儿了？不是说今天可以熬糖了吗？”zWWx.org

    陈大娘笑眯眯地解释道：“就这样密封着让它发酵，发酵好了甜味才会出来。”

    这时有人问道：“那这还要发酵多久呀？”

    陈大娘抬头看了看天，解释道：“今天天气好！我估摸着差不多需要五六个小时就可以发酵好了，下午两三点左右咱们就可以开始熬麦芽糖了。”

    大伙儿一听还要等到下午才熬糖芽糖，于是立马就都散了，各自忙各自的去了。

    好不容易等到下午两三点钟的时候，大伙儿陆陆续续地聚集到大厨房门口，都想看看陈大娘是怎么熬制麦芽糖的！

    等了没不一会儿，就看见陈大娘让帮忙的婶子们用白布将陶缸里发酵好的麦芽过滤出汁水来，然后倒进大锅里加热熬煮，一边熬煮着，还一边用手里的铲子把上面的浮沫撇干净。

    等锅里的水份蒸发得差不多的时候，陈大娘看到锅里的糖汁开始出现密集的小气泡，就让帮忙烧火的李大娘改烧小火；这个时候陈大娘也没有闲着，而是用一个大铲子不停地搅拌锅里的糖汁，防止糖汁粘锅。

    不一会儿功夫，陈大娘就累得满脸通红，一头的汗，陈岚立马上前接过陈大娘手里的铲子一边继续搅拌，一边说着：“大娘，我的力气大，让我来搅拌吧！”

    陈岚不停地搅拌了好长一阵子，等到陈岚搅拌糖汁都感到有些吃力，一提起铲子有成块的结晶糖滴落的时候，陈大娘就开口让李大娘停火，陈大娘舀出一半的糖汁放进一个干净的盆子里，

    锅里剩下的糖汁利用灶膛里的余火继续熬着，熬到实在是用铲子铲起来十分吃力的时候，陈大娘接过陈岚手里的铲子，提起铲子发现糖汁流下来是倒三角就说好了，可以出锅装盆了。陈岚快速把糖从锅里铲到一个干净的大盆里。

    这个时候陈大娘跟围观的众人解释道：“先前舀到盆子里的糖汁晾到还有一点点余温的时候就可以装到瓶子里，这就是咱们要的麦芽糖稀。

    后面熬制时间长的等它彻底放凉了，再把它反复拉成长条用刀切开，就是咱们说的麦芽糖了，存放的时候再裹上提前炒熟放凉了的熟面粉，再放进陶制的坛子里封好口保存，就可以慢慢吃了！”

    陈岚一听可以拉糖，立马来了兴趣，于是说道：“大娘，咱们开始拉糖吧！我这就让李大娘她们先把面粉炒熟。”

    大伙儿都是干活麻利的人，没一会儿功夫面粉已经炒熟了摊开了晾在那里，这边的麦芽糖也不是那么的烫手了，趁着麦芽糖还是热乎的，大伙儿开始七手八脚的拉糖，不知道拉了多少遍，麦芽糖是越拉越白，直到拉不动的时候，陈大娘说可以切了，把长条的糖切成小块，再撒上一些刚才炒熟的面粉防粘就可以了。

    陈岚迫不及待地扔了一块在嘴里，不是很甜，有一股淡淡的青草香味。嗯！好吃！又丢了一块在嘴里。

    陈岚可是知道麦芽糖不仅好吃，还有一种很滋补的食品呢！它有健脾养胃、润肺止咳、滋养身体的功效。

    所以让山谷里的老人和小孩子们吃一些麦芽糖没什么坏处，当然也要控制好食用量，不能因为贪吃，把好事变成坏事。

    陈岚一边吃着一边又好奇地问道：“陈大娘，那花生糖，芝麻糖，米花糖都怎么做呀？”

    陈大娘笑眯眯地说道：“这个就更加简单了，就把咱们熬制好的麦芽糖放进锅里融化，再加入提前炒熟的花生、芝麻、米花搅拌均匀，再倒进一个模具里压实了，再用刀切成一片一片的就成了我们要吃的各种糖了。”

    陈岚没想到会是这么简单，于是就说道：“大娘，咱们现在做来得急不？”

    陈大娘又看了看外面的天说道：“小岚，现在开始炒花生，芝麻和米花的话，可能有些来不及了，因为花生和芝麻放凉了才酥香好吃，米花糖也是一样的，都必须提前炒制好放凉了才香，这样做出来的花生糖，芝麻糖，米花糖才会稣香酥香的。”

    陈岚抬头看了看天，又看了一眼系统时间，时间确实已经不早了，大厨房的大娘们都在开始准备晚上吃的菜呢。

    于是也不纠结，笑着说道：“大娘，吃罢晚饭，我们晚上就把东西都炒出来，明天上午还要麻烦您来帮忙了。”

    陈大娘非常痛快地就答应道：“小岚，你跟大娘客气什么？这不是大娘我应该做的吗？再说你这也是为山谷里的大伙儿着想的！明天早上吃完早饭，咱们就开始做。”生活进行时的穿越五十年代生活日常