第018章 新员工报到！鸡爪起虎皮的秘密！

    “有有有，我太有兴趣了，我做梦都想去你店里上班！”

    车仔激动的发了一连串动态烟花的表情。

    刚刚还在憧憬跳槽到林记上班呢。

    没想到不到五分钟，林老板就给自己发了消息。

    这简直是生命中的惊喜。

    “老板，我明天几点到？”

    他恨不得现在就投入到新店的工作。

    林旭好奇的问道：

    “你不处理辞职的事了？”

    车仔回复道：

    “没啥好处理的，我刚发完工资，也没社保啥的，跟厨师长发条微信就行了。”

    这么随意的吗？

    林旭给他发了条消息：

    “那明天早上带着你的健康证去店里报到，就这样，我得睡了，明早四点钟还得起床买菜呢。”

    林旭把手机放在一边。

    然后关灯睡觉。

    而另一边。

    车仔激动过后。

    在林记美食的话题下面发了条新动态：

    “兄弟们，从现在开始，我就是#林记美食#的一员啦，感谢林老板给我提供工作岗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我们林记美食！！！”

    很快。

    动态下面就出现很多回复。

    大家既恭喜车仔找到了称心如意的工作。

    也为林旭有了帮手而感到高兴。

    第二天早上。

    林旭在沈大叔的摊位上买好需要的青菜。

    又去干菜店买了需要的辣椒面。

    然后来到了昨天买肉的摊位前。

    “哟，林老板来啦？还跟昨天一样要五花和大骨头吗？”

    连着几天都准时出现在菜市场。

    里面的摊贩都认识林旭了。

    林旭挑了一些五花肉，又买了几根大骨头让店主砸开。

    昨天做的鸡汤和猪骨高汤还没用完。

    他买这些大骨头主要是熬卤汤用的。

    做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。

    得用猪骨高汤。

    这样做出来的鸡爪才更香。

    口感也更加油润。

    挑好猪大骨。

    林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道：

    “你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”

    “有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？”

    “要最好的。”

    “这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？”

    “十箱！”

    全部买好后。

    肉摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。

    这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。

    不然哪天换了别家。

    那损失就太大了。

    回到店里。

    林旭把食材分门别类的放好。

    然后拿来一个大铁盆。

    接半盆水。

    将买来的鸡爪倒进去浸泡。

    这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

    但依然需要浸泡。

    这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

    林旭一共泡了五箱鸡爪。

    大概有九百来根。

    趁着泡鸡爪的功夫。

    他架上大号高压锅。

    把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

    然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

    接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

    五花肉分成两半。

    一半泡水。

    另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

    忙完这些。zWWx.org

    他坐在大铁盆旁边。

    开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

    做鸡爪这类菜品时。

    要尽量把趾甲剪掉。

    这不仅能让口感变得更好。

    同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

    没得到技能之前。

    这盆鸡爪林旭能剪一天。

    但有了完美级的烹饪技法。

    林旭剪得又快又好。

    他连看都不用看。

    左手刚把鸡爪捞出来。

    右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。

    整个过程一气呵成。

    流畅得仿佛做过几十年的老师傅。

    早上六点半。

    没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候。

    店门被推开。

    走进一个看上去不到二十岁的年轻人。

    他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。

    见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：

    “老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。”

    说话的功夫。

    他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。

    林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。

    车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。

    两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。

    在那家饭店。

    他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。

    但工资却始终停留在去年的学徒阶段。

    一直没有涨的迹象。

    再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

    林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：

    “吃早饭了吗？”

    车仔有些不好意思的挠了挠头：

    “还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”

    林旭说道：

    “先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”

    “好嘞！”

    车仔以为店里不管早饭呢。

    谁知老板要请喝羊杂汤。

    高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。

    两人将剩下的鸡爪收拾出来。

    溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。

    车仔开始烫番茄，切茄丁。

    而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

    起锅烧水。

    锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。

    放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。

    焯水过后。

    他把鸡爪放在一边控水。

    然后架上油锅。

    开始给鸡爪过油。

    油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。

    鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。

    这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样。

    所以被称之为虎皮。

    在中餐的烹饪中。

    除了鸡爪之外。

    还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。

    为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果。

    炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。

    这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底。

    虎皮的效果也更出众。

    林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。

    便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。

    开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！