第151章 沈叔叔，你脸怎么了？制作白灼菜心！

    凌晨四点半。

    林旭把墩墩放到店里，然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

    “林老板，恭喜夺冠啊！你要的广东菜心都准备好了，品质绝佳，是整个批发市场最好的菜心。”

    沈大叔见到林旭，立马笑着打着招呼。

    摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心，看着就鲜嫩。

    广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物，因其口感鲜嫩，四季都可种植，是两广地区最常见的蔬菜。

    昨天获得白灼菜心这道菜之后。

    林旭就做好了立马在店里上新的准备。

    过去老有顾客抱怨店里没什么青菜，天天来吃的话容易上火。

    现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

    挑菜心的时候林旭对沈大叔说道：

    “林记近期可能要关一段时间，准备重新装修做成酒楼，到时候我就顾不上来这边买菜了，还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”

    小饭店为了节省人手，一般都是老板亲自采购食材。

    能砍价就砍价，节省一分是一分。

    但大饭店的话，有专门的采购部负责食材的挑选和验货，就不用林旭亲力亲为做这些了。

    “哎哟，那恭喜你啊林老板，啥时候要歇业了提前通知我就行，我得调整进货的菜量。”

    “好的，没问题！”

    把要买的蔬菜和其他食材全都装车后，林旭又去买了肉，然后开车回到店里。

    先卸车。

    再将食材进行一个简单的处理，该浸泡的浸泡，该烧皮的烧皮，该清洗的清洗。

    忙完这些后，他洗洗手和了一点面,准备做点鸡汤面片。

    天气太热，出汗多,所以得多喝点咸汤，补充缺失的盐分。

    做面片需要用的面和包馄饨的一样。

    能擀成薄片就行。

    鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑，咸淡适宜。

    这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。

    鸡汤是现成的。

    现在店里每天都有熬。

    等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。

    趁着饧面的功夫。

    林旭又用高筋面粉和了個面团，准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

    不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。

    毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。

    把面和好放在一边饧发。

    接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。

    牛肉馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。

    但加融化后的盐水是没问题的。

    葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀,接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

    半小时后。

    面已经饧发好，肉馅也腌制完成。

    林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进肉馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。

    在做肉馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

    葱末放进肉馅中之后。

    往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。

    牛肉中盐的量已经足够，不用在另外放盐。

    林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。

    做牛肉饼的面不能揉。

    不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

    把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

    擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛肉馅，先用周围的面皮把肉馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

    等面片全部把肉馅包起来后。

    用手稍稍压扁一些，一个牛肉饼坯就这么成了。

    做了差不多一锅的量之后。

    林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛肉饼一个个的放进去，盖上锅盖，小火煎制。

    调馅、和面、甚至最后的包成肉饼，他都能通过技能完成。

    就最后这个煎的过程有点拿不准。

    所以只能用小火慢慢煎，宁可慢点，也不能糊掉。

    这会儿就能体现出有个师父的好处了。

    要是他在这儿，做这种牛肉饼完全不用担心火候问题，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。

    可惜老海王上岸了。

    也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。

    约莫两分钟后。

    林旭掀开锅盖，先在饼上刷一层油。

    接着用锅铲把肉饼翻过来。

    这时候，下面贴着锅底的一面已经煎得焦黄焦黄的，还散发出好闻的面香味，可惜还不熟，不然高低得尝尝味道。

    正忙着的时候。

    隔壁超市的于大爷又推门走了进来。

    “小林老板，小林老板，你听说了没？咱们隔壁和楼上的商铺，昨天下午全部过户给了一个大老板，好像有大动作……”

    林旭笑了笑。

    延续几天的幕后黑手事件总算迎来了大结局。

    他对于大爷说道：

    “那个人就是我……前两天买商铺的是我岳父，他昨天全部转给我了，让我把这家店扩大一下经营规模。”

    于大爷：？？？？？？

    那我这几天岂不是白担心了？

    他立马问道：

    “你女朋友还有兄弟姐妹没？我侄子和我外甥女都还没对象呢，要是有对象的话，我也帮忙操点心……”

    大爷您这转变得可够快的啊……林旭笑着说道：

    “我女朋友是独生女，我也是独生子，所以我们得多挣钱，不然以后双方父母养老就是大问题。”

    “对对对，确实应该多点儿挣钱。”

    于大爷感慨一句，随即才反应了过来：

    “对了，你这一扩店，是不是得关门歇业一段时间才能开业呢？”

    “是的，等做好店面的设计就关门歇业开始装修了，到时候要是吵到你了，还请多担待一些。”

    “那都是小事儿，装修哪有不吵的，就是装快点就行，多装一天我们就得多等一天，你是不知道，现在我吃你做的饭都吃上瘾了。”

    于大爷说完便向着门口走去。

    他准备把林记要装修的事儿通知一下在外面遛弯的街坊邻居。

    情报站站长嘛，就是这么热心肠。

    林旭说道：

    “别忙着走啊于大爷，我锅里的肉饼马上就出锅，我拿不准味儿，您帮我把把关吧。”

    于大爷一听就乐了：

    “小林老板你就是谦虚，你连钓鱼台的美食冠军都拿到手了，做个肉饼还不是手拿把攥的嘛……得嘞，今儿啊，我又有口福啦！”

    他也不通知人了。

    准备等着吃肉饼。

    两人聊着街上的趣事，当然了，主要是听于大爷说。

    这位老人掌握着整条街的情报，而且每当有顾客去超市买东西，对他来说就是一次交换情报的的机会。

    很快。

    锅里的肉饼就做好了。

    两面都煎得焦黄焦黄的，散发着诱人的面香味。

    把肉饼全部盛出来后，林旭又往锅里放了一锅饼坯，接着他端起一个盘子，往里面盛了两个端给了于大爷。

    “哎哟，这肉饼看起来真不错，不次于前门大街那边卖的门钉肉饼。”

    京城有几条有名的美食街，什么牛街、簋街、元宝街、前门大街等等，现在由于林记美食的存在，迎春街也越来越多的出现在了一些美食老饕的口中。

    “自打你开店后，整个迎春街的人流量增加了不少，就连我那超市的生意都比以前好了一些，等你新店开业了，咱迎春街说不定也会成为美食一条街呢。”

    林旭笑着说道：

    “要是迎春街成为美食一条街，那生意怕是会更好。”

    他话音刚落。

    脑海中便响起了系统的提示音：

    “宿主渴望迎春街成为美食街，触发支线任务【投资开店】：请宿主在一个月内，在迎春街投资一家小吃店，完成后奖励72小时双倍积分卡一张、基础烹饪技法升级卡一张。”

    开小吃店？

    我这饭店都还没整明白呢大哥。

    还真看得起我，打算让莪自己搞定一条街的美食吗？

    正嘟囔着的时候，老丈人一家走了进来。

    昨晚走的时候林旭记得老丈人还意气风发呢，没想到今天像是霜打的茄子一样，蔫儿的脑袋都抬不起来了。

    这是？

    当沈国富抬起脑袋的时候，林旭才看到他脸上居然有一道血痕。

    “沈叔叔，你脸怎么了？”

    沈国富无精打采的说道：

    “别提了，昨晚家里进来一只野猫，我刚准备赶出去，结果被挠了……”

    他话音刚落。

    林旭就看到丈母娘狠狠地瞪了老丈人一眼。

    啧……

    看来是昨晚被丈母娘暴力摧残了啊。

    他赶紧端着刚做好的肉饼说道：

    “来来来，吃几个牛肉馅饼补补，刚做好的，还热乎着呢。”

    沈国富刚要去拿。

    韩淑珍就说道：

    “你沈叔叔不想吃肉饼，只想吃点素的，小旭你冰箱里有馒头吗？有的话给你沈叔叔热两个，再准备一份青叶类的菜，他就喜欢吃这个。”

    沈国富满脸“高兴”的点点头：

    “对，我喜欢吃这个，超喜欢，一想起来就忍不住落泪那种。”

    林旭同情的看了他一眼。

    唉……

    昨晚非得打包一堆素菜回去，现在好了，轮到自己吃素了吧？

    他从冰箱里拿出两个前两天剩下的馒头放进了蒸锅中，正忙着的时候，沈佳悦跑过来小声说道：

    “我妈昨晚收拾我爸了，逼我爸在跳舞机上跟着节奏跳舞，错一个步伐就得重新跳，把我爸累得直翻白眼。”

    林旭：？？？？？？

    丈母娘这惩罚人的措施还挺别致啊。

    不过一想到自己也不会玩跳舞机。

    他赶紧说道：

    “我觉得夫妻之间需要多沟通，体罚是不对的，你回头可别跟你妈学啊，这样非常不利于夫妻感情培养。”

    嗯，吃瓜可以，但吃到自己身上就不妙了。

    “你准备给我爸做什么青菜呀？”

    林旭看着老丈人那蔫蔫的样子，又看了眼今天新买的蔬菜，然后说道：

    “我做个白灼菜心吧……”

    这是他获得的第一道完美级的蔬菜类技法，希望能让老丈人有个好胃口。

    说完，他拿起一捆菜心拆开，去掉下面的老叶子，放在清水中淘洗两遍，再去掉根部。

    接着烧一锅水。

    开始制作这道菜岭南人都爱吃的粤式菜品。

    锅里水烧开，往里面淋入一点点花生油和一小勺食盐。

    水中放油能够让焯出来的蔬菜色泽更好。

    而放食盐，则能让菜心有一点点底味儿。

    油和食盐放进去之后，用勺子在锅里搅一下，让食盐融化和油融化散开。

    接着林旭把洗净的菜心底部对齐，用手攥着菜心的头部，把菜心的根部竖直放入滚烫的锅中。

    菜心的茎比较厚实，不容易熟透，而叶子又极为娇嫩，所以要使用“先烫根，再烫头”的步骤来操作。

    菜心的根部在水中烫约三十秒的时候，把菜心放倒放入锅中。

    顺便用勺子将团在一起的菜心扒散，让菜心受热均匀。

    汆烫约莫二十秒左右。

    用大漏勺把锅里的菜心捞出来。

    用冷水冲一下，降低菜心的温度，防止余温把菜心烫老。

    接着控一下水，将菜心一根根竖直摆放在长方形的盘子里，然后开始制作料汁。

    菜心好不好吃，关键在于料汁。

    好吃的料汁能将菜心衬托得更加鲜美。

    而不好的料汁，则会让菜心变得寡淡无味。

    林旭往碗中加入一些海鲜酱油，再淋入一勺好友，小半勺白砂糖和一点点玉米淀粉，冲入一些烫菜心的汤汁搅拌均匀。

    接着架上炒锅。

    锅里倒入一点点猪油。

    原本应该用花生油或者其他植物油的，但考虑到老丈人应该更喜欢猪油，所以林旭调换了一下。

    油烧热，往里面放入切好的蒜末，炒香。

    然后将调好的料汁倒入锅里。

    “滋啦……”

    料汁的香味一下子被热油激发了出来。

    关火。

    用勺子将锅里的料汁小心的淋到菜心上面，这道老丈人专享版的白灼菜心就做好了。

    其实想省事儿的话，直接用清蒸鲈鱼的方式，在烫好的菜心上浇上蒸鱼豉油，再放上葱姜丝用热油烹一下也行。

    不过这样做出来的菜心，没有用蒜末炸出来的香。

    把菜心端上桌之后。

    原本有些愁眉苦脸的沈国富顿时瞪大了眼睛。

    这味道……

    是猪油的香味！

    他正要开吃。

    旁边正在啃肉饼的沈佳悦突然说道：

    “哇！好香啊，妈，你让我爸吃这么好吃的菜，是惩罚他还是奖励他吖？”

    沈国富：“……”

    闺女，我都这样了你还不忘拱火是吧？

    ————————

    感谢投月票的朋友，今天终于突破三百了，加更一章！

    这一章本来下午就写好了，但不太满意，就左删一点右删一点，最后一怒之下五千多字全删掉重写了……本章4300字，略短，大家凑合一下啊，明天继续日万！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！