第495章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！

    酱油肉的流传十分广泛。

    南方的江浙、温州一带，北方的山东、京城甚至整个华北平原，都有酱油肉的身影。

    比如燕京地区最有名的清酱肉，虽然神神秘秘的，还加了很多历史BUFF和名人BUFF，但实际上就是酱油肉。

    过去清酱肉是山东饭庄做的，而山东饭庄的师傅们习惯把酱油称为清酱，所以就有了清酱肉这个称呼。

    当时饭庄里用的酱料，比如黄豆酱、干黄酱、甜面酱之类都是固体状或者半流质状，只有酱油稀得跟清水一样，但酱香味却丝毫不减，所以就有了清酱的名号。

    清朝的美食博主袁枚，在《随园食单》中还有秋油的叫法，这個名称一度让现代美食研究学者很是疑惑。

    后来才发现，秋油指的是秋天酿制的酱油。

    “林老板，来喝茶……茶叶不好，别嫌弃哈。”

    尚叔端着茶盘从铁皮屋里出来，热情的招呼着林旭。

    尚叔名叫尚卫星，他出生那年，国家第一颗卫星上天，所以就有了这个名字。

    刚刚在屋里，尚卫星已经向窦雯静打听了林旭的详细资料。

    冷不丁有人帮自己，让见惯人情冷暖的老尚不得不多了几分小心，生怕是陷阱。

    不过当他得知林旭是网上的大名人，还在燕京饭店和钓鱼台任职的时候，就彻底放下心来。

    钓鱼台什么样他不知道，但他知道那是最顶级大人物吃饭的地方。

    这种地方出来的人，会是骗子吗？

    有了新工作，尚卫星也算是解决了后顾之忧。

    他已经想好了，趁着春节前的这半个月，剩下的鸭子处理掉，鱼塘清空，周围栽种的果树卖掉，然后就带着老伴儿回老家，美美的过个春节。zWWx.org

    等年后再来京城，跟着林老板打工。

    月薪七千，管吃管住，他和老伴一个月能挣一万四，那一年就是十六万八千块钱，零花八千，还能攒下来十六万。

    这样的收入，让他对明年的新生活充满了期待。

    最重要的是，打工不用操那么多心，哪像现在啊，见个人就得点头哈腰，一句话说错就会得罪人。

    自从在这里包地创业，可谓受尽委屈。

    现在有了不用点头哈腰的工作，让老尚格外开心。

    林旭主动接过茶盘，放在旁边用水泥板砌成的桌子上，一边提着茶壶倒茶一边说道：

    “尚叔不用这么客气，我们正好缺一个养殖方面的专家，您去了能解决我们的大难题。”

    这话倒真的不是恭维。

    因为明年银杏园的生意肯定会爆满，到时候对鸡鸭鱼等食材的需求量比较高，这就需要一个养殖高手来撑场子了。

    肥肥的鸡鸭宰杀干净，再用地锅烹制，这样的美味能让所有城里人都迷糊。

    “什么专家不专家的，咱庄稼人，也就会养点鸡鸭，算不得本事。”

    窦雯静拿着尚卫星的承包合同说道：

    “尚叔直接把合同给我了，咱咋办？”

    “交给枫哥吧，让他以尚叔委托人的身份过来交涉，看这边的态度再说。”

    现在尚卫星成了自己人，那自然得帮他讨个公道。

    “老尚，拿副四号伊势尼！”

    “我要一套三点零的主线。”

    “尚叔给我弄桶泡面吧，要香辣牛肉面。”

    “我这差不多了，算算多少钱，晚上还得去丈母娘家吃饭呢，不能耽搁。”

    “……”

    尚卫星的业务很广泛，除了交钱就能钓鱼的黑坑之外，还卖各种钓具渔具，泡面什么的也都提供。

    全方位为花钱的钓鱼佬们服务。

    林旭见这边挺热闹忙，便打算回去，免得耽误了人家的生意：

    “尚叔你去忙吧，我们就先回去了，过两天人少了再过来。”

    “别走别走，等我给你们抓几只鸭子……”

    尚卫星冲那些钓鱼的顾客招呼一声，随即和老伴儿用编织袋装了四只鸭子，还要再装的时候，被林旭拦住了：

    “可以了尚叔，多了吃不完。”

    他本不想要的，但又怕不要会让尚卫星误会自己嫌弃，所以就要了四只体重都在十斤以上的肥鸭。

    告别尚叔，大家开车回去。

    后备箱里传来的鸭子叫声，让沈佳悦很是期待今天的晚饭：

    “旭宝，这些鸭子看起来很不错，咱怎么吃啊？”

    林旭想到上次大家聊过血鸭的做法，便笑着说道：

    “做一次血鸭尝尝吧，难得能遇到活鸭宰杀，不做血鸭有些可惜了。”

    “好的好的，我早就想尝尝血鸭的味道了，据说特别鲜，又鲜又耐嚼，可惜以前跟着老爸去饭店吃，我没敢尝……”

    后排坐着的强哥笑着说道：

    “我也没吃过血鸭呢，今天也跟着尝尝……乐乐你咋这幅表情啊？对血鸭不感兴趣吗？”

    旁边坐着的小蘑菇头摇摇头：

    “我在想考雅思的事情，写作听力什么的都没问题，关键是口语，要是能有个老外跟我沟通就好了。”

    说起老外，林旭就想起了师父心心念念的Lucy了，也不知道还在不在国内。

    可惜上次想传话没传到，加微信后才发现加的是师娘，老海王浪荡一辈子，总算遇到了完美克制他的人。

    粤利粤建议道：

    “雅思口语最主要的是英语环境，你可要去清华外语系找外语老师交流。”

    要是一般的分数，耿乐乐是不怵的，但雅思8分的话，对口语的要求非常高，不仅需要有西式语言思维，而且还要纠正口音问题。

    沈佳悦说道：

    “要不给你找个一对一的外教辅导吧，从发音到语速再到语法，全方位对你进行辅导……不要在这方面纠结，现在是经济社会，这些都是花钱能买到的服务。”

    耿乐乐眼前一亮。

    她习惯了自己搞定一切，听了这话才明白过来，可以花钱雇口语老师的。

    既然如此，那回头就找个，私下里偷偷练习，然后惊艳某个公报私仇的清华教授！

    心中的大石头放下后，小蘑菇头又恢复了正常：

    “我从小还没吃过血鸭呢，等会儿得多吃几块儿，别忘了给墩墩留个鸭腿，我们圣主大人也是需要吃肉肉的。”

    墩墩一听，立马从沈佳悦怀中跳到后排座位上，跟耿乐乐击了个掌。

    前面的帕拉梅拉上，正开车的陈燕满脸惆怅的说道：

    “本来我这两天运气正爆棚，打算钓上一条三十斤的鱼上来给你们上一课呢，没想到居然爆满，你们是不知道我运气好到什么程度，就拿开车来说吧，不管去哪个路口，红灯都会变成绿灯，我都怀疑自己是不是幸运星本星……”

    她正嘚瑟呢，然后就看到前面的绿灯变成了红灯。

    这……

    副驾驶上的曾晓琪挖苦道：

    “啧啧啧，幸运星本星，咋幸运不起来了？”

    窦雯静也捂着嘴笑：

    “再晚三秒就能过去，感觉这红绿灯故意在打陈总的脸。”

    陈燕张了张嘴，确实有种被打脸的感觉。

    “我的幸运咋没了？昨晚抓娃娃有多厉害小琪琪应该是知道的，你就说当时我幸运值咋样吧？”

    刚说完，肖晴就问了一个比较扎心的问题：

    “陈总，既然你昨天幸运程度那么高，为什么不想办法用在生意方面呢？哪怕去抢几套房子，转手也能挣不少钱吧？”

    陈燕：？？？？？？？？

    对啊！我昨天脑子抽了吗？

    一直跟娃娃机投篮机什么的较劲，完全没想过做生意。

    就那幸运值，捡几套房子的漏应该是手拿把攥的！

    哇呀呀！

    我好后悔啊！

    曾晓琪在一旁安慰道：

    “好了好了，不气不气，虽然你错过了挣几百万的机会，但你收获了玩娃娃机的快乐啊，快乐是无价的……”

    陈燕拍拍胸口：

    “为什么你这么一安慰，我心里更堵了呢？”

    快乐什么的，哪有挣钱重要啊！

    毕竟莪还有高大威猛又帅气的男人要养，可不能懈怠。

    绿灯亮起，车子继续向前开，而陈燕则完全没了幸运，几乎每个路口都能遇到红灯，气得她减速靠边，让林旭的车先走。

    这次换了林旭的车，运气好像转了过来。

    车子几乎一路都是绿灯，也没怎么堵车。

    下午四点多的时候，几人就开车来到了林旭所住的小区。

    这些鸭子林旭不打算带到店里，毕竟那是经营场所，带活鸭违反规定。

    而且这几只鸭子，他打算留两只，等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭，看是否跟腊鸭一样美味好吃。

    提着鸭子上楼，林旭说道：

    “干脆酱油肉也在家做算了，楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”

    他给车仔打了电话，让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。

    既然要做，不妨多做点，等做好了给亲戚朋友都送点，剩下的吃不完也可以带到殷州老家，跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下，看哪种肉好吃。

    “旭宝，做酱油肉除了肉之外，都需要用什么食材啊？”

    “主料是原汁酱油搭配老抽，辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”

    做酱油肉每家的配方都不太一样，但大致上，都是做酱黄瓜的套路。

    把酱油煮成酱油汤，晾凉把肉泡进去，每天翻动一遍，三天后取出来挂到通风的地方晾干，然后就可以密封保存了。

    虽然很多人都说酱油肉需要晒，但真正的方式不是晒，而是晾。

    放在阳光下暴晒的话，肉皮会又干又硬，很难嚼动，而晾出来的虽然看起来也很干，但只要蒸一下或者热水泡一下，就会重新变得香软可口。

    趁着车仔还没来，林旭打算把四只鸭子先收拾出来。

    为了防止宰杀的过程把握不住，他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。

    拿一个小盆，里面倒入一些米酒，接着左手提着鸭子的翅膀，大拇指摁着鸭子的脑袋，右手拿着菜刀切开鸭子的血管。

    切开后刀不拿开，让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。

    为了让鸭子体内的血流得更干净，甚至还要将鸭子倒着放，身体在上面，脑袋在下面，这样血液才会更彻底的流出来。

    几只鸭子分别放血后，往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐，随即用筷子快速搅拌，让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。

    这样就能有效防止鸭血凝固了。

    “看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊？”

    陈燕想凑近了看，又见不得这种杀生的场面，所以就站在一旁，试图用米酒转移注意力。

    林旭说道：

    “不会，这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋，这也能有效防止血液凝固。”

    把鸭血打散，灶上烧的水也已经烧开。

    林旭把鸭子放进一个大盆中，将晾到九十度的水倒进去，烫一分钟左右，开始拔鸭毛。

    跟拔鸡毛不同，鸭毛比较难拔，加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛，就更增加了鸭子拔毛的难度。

    粤利粤凑过来，一边帮忙一边说道：

    “鸭毛可以收集起来卖钱的，那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒，很暖和。”

    窦雯静说道：

    “我们老家的鸡毛可以换钱，小时候还用鸡毛换过糖，不过现在好像都没了。”

    沈佳悦比较关心吃的，她看着鸭子身上毛茸茸的样子，好奇的问道：

    “为什么老黄送来的鸭子那么干净啊，这毛茸茸的看着有些瘆人。”

    “老黄送来的是机器清理的，而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎，干干净净的，不会有任何脏东西。”

    林旭见几位美女一副想要帮忙的架势，便指了指旁边橱柜说道：

    “里面有黄豆，你们拿到客厅去挑一下吧，只要颗粒饱满的，等会儿我炒一下，炖鸭子的时候掺进去，据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”

    一听有活儿干，大家立马开始行动。

    高端的忙帮不上，但这种小活儿还是没什么问题的。

    大家将黄豆取出来，七手八脚的去客厅忙活了。

    鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。

    把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。

    接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。

    林旭一边忙活一边说道：

    “四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”

    沈佳悦听了这话，悄悄给沈国富发了消息。

    而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：

    “干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”

    严琳回了条消息：

    “我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”

    泡温泉？

    啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。

    耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

    鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。

    正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。

    随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

    “这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”

    林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。

    鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

    他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

    用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

    永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

    黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

    接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

    饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

    但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

    用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

    林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

    鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

    跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

    炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

    没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

    林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

    出香味倒入高汤，开始焖制。

    趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

    正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

    “嚯，好香的味道啊。”

    刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

    “就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

    茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

    老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

    我去，这么多肉。

    今天这是要提前过年了吗？

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