不装了，我是厨神我摊牌了！ 第614节

    锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

    “在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

    林旭附和着说道：

    “鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

    曾晓琪眼前一亮。

    她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸＋开水，这样做出来的汤是奶汤。

    没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

    中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。

    锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。

    开始翻炒。

    猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。

    翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。

    最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。

    加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。

    大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

    这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。

    周围的工作人员都在咽口水。

    显然被这味道给吸引住了。

    灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。

    把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。

    等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。

    接着把锅里的汤大火烧开。

    这一步林旭也知道，是为了防止鱼片给汤汁带来腥味，所以熬煮一下，把所有异味都熬出去。

    大火烧开后端起锅，把里面的汤倒入盆里。

    不过不能倒完，因为锅底有残渣，这个是不能倒进去的。

    最后撒上一点葱花，再放上切好的泡椒段，用烧热的料油一呲，酸辣的香味儿顿时弥漫开来。

    这样一份汤色浓白飘着金色油脂，酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。

    林旭也看完了整个烹制过程。

    觉得差不多已经掌握了要领。

    旁边，曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼，突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错，只要能每天吃到酸菜鱼，再酸再菜我也认！

    试吃环节时，这位美女主持人迫不及待的尝了一口。

    她没想到鱼片能如此嫩滑，也没想到酸菜居然能如此爽脆，甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。

    唯一可惜的就是米饭还没蒸好，导致她吃得略不尽兴。

    录制结束后，其他人便围过来开始品尝。

    戴建利把林旭拉到一边小声问道：

    “林兄弟，老谢最近没事在地下室跳绳，他受啥刺激了吗？”

    “正常锻炼而已。”

    刺激肯定是有的。

    比如嫂子的埋怨，小舅子的鄙视，以及胡乱吃药造成的结石等等。

    但不管如何，能主动锻炼身体都是进步。

    而且别看跳绳简单，但运动强度挺大的，全身大部分肌肉都能活动到，要是师兄坚持到过年，身体素质说不定能上一个台阶。

    林旭看着戴建利笑着问道：

    “怎么？你也打算锻炼身体吗？”

    “有这个打算……万一回头老郭他们揍我，身体素质高的话，多少能多扛一会儿。”

    林旭：？？？？？

    不是很懂这位乐子人的脑回路啊。

    既然你也知道时常在挨打边缘徘徊，为什么不改一下呢？

    “林兄弟，我没玩过跳绳，这玩意儿该怎么选啊？”

    戴建利翻着网购平台上各种各样的跳绳，顿时懵逼了。

    印象中，跳绳不就是两个把手连着一根绳子吗？但网上这些什么计数，什么电子的，甚至只有两根棍子的，这也算跳绳？

    他凑到林旭旁边，想听听年轻人的建议。

    林旭说道：

    “既然我师兄练了跳绳，我建议你换成跑步。”

    “为什么啊？”

    “郭总厨他们要是打人绝对会捎带着我师兄的，到时候你比他跑得快，就挨不上这顿打。”

    戴建利眼前一亮：

    “对啊，反正我家离钓鱼台就几公里，以后上下班就跑步了……多谢你的建议啊林兄弟，跑步确实更适合我。”

    两人闲聊时，旁边的灶台前，节目中的人分别尝了一口后，便把这盆酸菜鱼放在了保温柜中，准备等米饭蒸好了再大快朵颐。

    “这酸菜鱼太好吃了，等会儿我得吃一大碗米饭。”

    “我吃两碗，一碗根本不够塞牙缝的。”

    “味道太棒了，我过去不喜欢吃鱼的，总觉得鱼肉味道太腥，没想到这条鱼做得又滑又嫩还没任何腥味，真不愧是钓鱼台总厨的手艺啊。”

    “曾主任，你等会儿吃几碗米饭？”

    “我？三碗起步吧……林老板，趁着还有时间，要不咱再录几道菜吧？”

    林旭一听就乐了，这是担心人多菜少不够吃，所以想加两道菜吗？

    他也没拒绝，翻了翻冰箱冰柜，找到几个茄子和一块不知道哪位师傅留下的梅香咸鱼。

    既然有这两样，那就做咸鱼茄子煲吧。

    就这样，林旭录制了超级下饭的咸鱼茄子煲，而戴建利则做了川菜中的经典下饭菜——盐煎肉以及肉末粉丝。

    四道菜，而且分量都超级足。

    整个节目组全都乐疯了。

    忙完后，林旭没做停留，衣服没换就告别大家，开着车跟戴建利去了钓鱼台。

    到了十八号楼，林旭原本想拿了酸菜就走人的。

    但看到他们后厨做的午饭是肥肠牛蛙，当即觉得戴总厨这么热情的挽留，直接甩手走人不太好，便留下来，蹭了顿十八号楼的员工餐。

    别说，用水煮牛肉的方式把肥肠和牛蛙放在一起烹制，那味道真是不错。

    午饭结束后，他将戴建利给的酸菜酸萝卜什么一股脑搬到车上，刚准备走人，就看到一个五十来岁身材消瘦的师傅走进了十八号楼餐厅。

    戴建利一看来人，脸上当即布满了惊喜：

    “我去，老尹！你采风回来了？”

    这人冷笑一声：

    “再不回来，十二号楼就被你狗日的给偷干净了……你从我们后厨扛走的两条牛后腿，今天要不还回去，我就把你的两条腿给卸了！”

    林旭满脸诧异的看着戴建利。

    我去，上次还哭诉别的楼都来你这里拿泡菜呢。

    没想到你连人家的牛腿都不放过。

    今天这么积极的要锻炼身体，这是听说尹总厨回来要以防万一吧？

    啧，有热闹看了啊！

    第三百四十八章 支线任务居然能靠氪金完成？系统，我悟了！

    戴建利原本乐颠颠从里面迎出来，想要跟十二号楼的行政总厨尹宏斌来个拥抱呢。

    但一听尹总厨的话，脸上那热切的笑容立马凝住，脚步也随即停了下来。

    “呃……这个……老尹啊，你也知道我们川菜用牛骨汤的地方比较多，比如水煮牛肉、潜江牛肉、灯影牛丝什么的，全都需要用牛骨汤，我只不过是去你那借了两根熬汤用的牛大骨而已……”

    他不这么说还好，一说是牛大骨，尹宏斌的怒火就更炽烈了：

    “牛大骨？你他娘的再说一遍？”

    “害，就是上面的肉没剔净带了一点而已……回头报我们十八号楼账上不就行了，看你急的，那高血压心脑血管病疾病可都不能生气的，消消气儿……林兄弟，来，我给伱介绍一下钓鱼台的传奇人物。”

    见到林旭在这儿，尹宏斌也没再跟戴建利较真儿，而是看着林旭笑呵呵的打了个招呼：

    “我在西北采风时候经常看到你在网上的消息，林师傅真是年少有为啊。”

    林旭笑着说道：

    “早就听说尹总厨的大名了，上次想过来找您学一下牛肉面的做法，师兄说您去西北采风去了，遗憾没有如愿，这次尹总厨回来，还希望不吝赐教。”

    尹宏斌一听这话，当即喜上眉梢：

    “想学牛肉面？这是好事儿啊，现在的年轻人，肯学白案的越来越少了，像你这样在红案方面有建树再学白案的，更是少之又少，林师傅闲暇可去我们十二号楼，别的方面不敢保证，但牛肉面绝对是整个钓鱼台最好的。”

    经过这一打岔，尹宏斌的心情终于缓和下来了。