不装了，我是厨神我摊牌了！ 第676节

    “那别的地方也用这种拉面剂吗？”

    尹宏斌摇了摇头：

    “华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”

    “尹总厨，扣是什么意思？”

    “拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

    林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

    开始和面。

    尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：

    “做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”

    在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。

    林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：

    “尹总厨，水不是一次加够吗？”

    按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。

    尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：

    “林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”

    他一边忙活一边说道：

    “拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”

    说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

    接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

    在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

    他对林旭说道：

    “和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”

    利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。

    将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。

    在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。

    林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。

    怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。

    专业对口了属于是。

    “尹总厨，这面要饧多久？”

    “半小时左右，林师傅需要喝水吗？”

    “不需要。”

    “那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”

    林旭点头说道：

    “好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

    他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。

    这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

    剪好之后，她检查一遍，确认没什么问题，就上传到了个人账号上。

    自从剪辑技术突飞猛进后，沈导每天更新一条视频，被粉丝们称为全平台最努力的有钱人。

    每次更新，评论区就会出现一堆艾特自家爱豆向老板娘学习的评论。

    今天这条名为《给墩墩试穿新衣服，小家伙好像不太高兴》的视频刚上传，评论区就热闹了起来。

    不过大家艾特的不是别人，而是林旭。

    “林老板，你账号密码忘了是么？”

    “四天没更新美食教程了，我收藏夹都锈住了。”

    “老板娘，管管你家相公，让他赶紧出美食教程啊，一个美食up主不作美食，他又准备跨界吗？”

    “电视台那边也很久没露面了，林老板最近在忙什么啊？”

    “……”

    看着这些评论，沈宝宝挑着点赞高的回复了一句：

    “他学做拉面去了，视频应该很快就会更新。”

    学！做！拉！面？

    粉丝们全都惊住了。

    哈哈！终于轮到兰州拉面瑟瑟发抖了吗？

    第三百七十九章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！

    “我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”

    视频播出后，不少人没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。

    猫城堡、通天柱、猫通道、空中走廊……

    粉丝们看到这些，全都羡慕的不得了。

    “比我出租屋的面积大多了。”

    “不光大，还有这么多玩具，羡慕得让人流口水。”

    “北漂三年，第一次发现自己还不如一只猫。”

    “墩墩会表演，懂音乐，还那么懂事听话，单独住一个房间也没什么吧？”

    “就冲给墩墩单独安排这么好的房间，以后林老板和老板娘的视频，全部三连支持！”

    “最近生活压力挺大的，全靠墩墩的视频支撑，现在知道它住这么好，有种自家孩子没受委屈的欣慰感。”

    “……”

    视频刚开始，大家都在感慨墩墩的房间。

    但等小家伙套上粉色小毛衣，视频画风顿时变了。

    “救命，蓝猫穿粉色这么丑吗？”

    “有点怪，再看一眼。”

    “天啦撸，求一双没看过的眼睛！”

    “还我威武雄壮的小墩墩呀，这是什么鬼？”

    “老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我们墩墩也适合粉色哇！”

    “哈哈哈小家伙听到嘲笑，闹脾气辣！”

    粉色小毛衣脱下后，又换了别的颜色。

    等穿上酒红色，视频的画风才变得正常起来。

    网友们好奇是不是墩墩开始带货了。

    但视频看到结尾，也没有任何带货的链接或者说明，大家反而听到了林旭和沈宝宝关于婚礼、高定等话题的讨论。

    不用说，弹幕上又飘过无数柠檬。

    高定啊，只有明星走红毯时候才会听到的字眼，没想到在一只猫身上出现了。

    另外林老板和老板娘要举办婚礼，这对让全网都羡慕的情侣，终于要正式结为夫妻了吗？

    不知道能不能去现场观礼，挺想去的。

    倒不是为了参加婚礼，而是想看看墩墩会在婚礼上整什么活儿。

    让一只穿着高定服装的猫咪送戒指，想想就觉得有意思。

    另一边，林旭在十二号楼后厨的小厨房里，看着尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。

    “蓬灰对胃黏膜有着很强的刺激作用，所以万不能多放，一般情况下，蓬灰和水的比例为1：3，冬季每斤干面粉和出来的面团，要用12毫升蓬灰水，夏天减量，一般不超过10克。”

    为了让林旭看得更直观，他直接拿来了一个厨房秤，将一个空碗放上去，去皮后刚要放蓬灰，林旭便说道：

    “不用这么麻烦的尹总厨，我对这些还是有些把握的。”

    尹宏斌一听，这才想起林旭在白案上也有一定的造诣，便笑着说道：

    “那要不你来加蓬灰？”

    “行。”

    林旭估算了一下刚刚和的面，大概两斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒进了碗中。

    尹宏斌一看，电子秤上显示出了“8”的字样，分毫不差。

    他欣慰的看了林旭两眼，老谢这位师弟有点东西啊。

    怪不得高总厨要收为徒弟呢，这么好的苗子，要是自己遇上，应该也会厚着脸皮收下他吧？

    接着，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。

    电子秤上的“8”一下子变成了“32”。

    水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰对应的是24克水，加在一起正好是32克。

    “好手艺！林师傅这手堪比电子秤啊。”

    林旭笑了笑：