不装了，我是厨神我摊牌了！ 第848节

    锅里的鸭子蒸了两小时，林旭把火关掉，盖着锅盖又焖了两分钟，这才开始出锅。

    掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来，让人一闻就觉得好馋。

    将瓦煲从大号蒸锅里端出来，小心放在工作台上，拿来一个空盘子，提着瓦煲中的竹篦，小心将葫芦鸭提出来，摆到盘里。

    这会儿的葫芦鸭色泽红润，香味十足，浑身上下酥烂，是万不可能直接动手拿的。

    放到盘子里，拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上，快速翻转，这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。

    拿掉最上面的盘子，去掉竹篾网，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。

    用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。

    把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。

    等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。

    八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味还略显不足，所以要用熟鸡油把鲜味提上去。

    鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开。

    这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮，同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来，鲜味更持久。

    要是上来一阵搅和，鲜味会在第一时间挥发出来，而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。

    红润粘稠且又油亮的汤汁调好，用勺子小心淋在葫芦鸭上面。

    整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。

    原本只是造型好而已，但现在却像是加了特效一样，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。

    最后，把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。

    这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。

    “漂亮！师弟能把葫芦鸭做这么好，那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”

    齐振涛补充道：

    “还可以做淮扬菜的中的三套鸭，林师傅这手艺真是让人佩服。”

    林旭笑了笑：

    “不是我手艺好，是这道菜确实不难，除了脱骨麻烦点之外，别的都是正常做菜水平，网友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”

    试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：

    “吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”

    曾晓琪问道：

    “您觉得林老板这道菜做得咋样？”

    “非常好，尤其是鸭屁股的处理，堪称绝妙，很多做这道菜的人都不知道，鸭屁股和鸭骚都要去掉，然后从里面系一下，这样不仅能让鸭子好吃，而且你看……”

    耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷：

    “这里多像葫芦的底部，这就是厨师的精妙，身为食客，要能体会到，这样吃的时候，才更享受。”

    曾晓琪搭话道：

    “吃东西还有这种讲究呢？”

    “有的，这就跟年轻人喜欢玩的梗一样，别人说个梗，你不知道，或者接不上，对方多少会有些对牛弹琴的感觉，要是你能接上，不用多说话，那种懂的人会心一笑，能令双方的心情都很愉悦，心情好了，吃饭自然更香。”

    耿立山说完，又用筷子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位：

    “林小友的做法非常正确，把皮和肉翻进去，在馅料挤压下，这里会撑得饱满起来，看起来有种浑然天成的感觉……要是厨师厨艺不精，或者比较外行，可能就直接卸掉鸭腿和翅根，用针线封上了。”

    点评完毕，耿立山用筷子在鸭子身上一划拉，鸭子的皮肉分开，里面馅料的香味散发出来。

    有鸭肉本身的香味，也有猪油的香味，还有糯米、火腿、瑶柱、花菇、冬笋等各种食材散发出来的香味。

    汇聚在一起，闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。

    所有馅料被糯米黏连在一起，加上红润油亮的颜色，看起来就让人馋得慌。

    耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝，点头说道：

    “简单的调味，把食材本身的鲜香味完美保留了下来，再加上猪油和鸭脂肪的香味，吃到嘴里真是一大享受。”

    曾晓琪这会儿已经顾不上说话了，因为这鸭子不管口感还是味道都美味异常，最好吃的，还是贴着鸭皮的馅料，鲜中带香，香中带油。

    这种油润的口感，让人不自觉就会想起烧麦，想起咸粽子。

    但比起这两者，用整鸭当皮自然更高端一些。

    “哇，超好吃……拍差不多了吧？觉得行了就赶紧来吃，否则我吃完别说没给你们剩啊……”

    曾晓琪冲镜头嘟囔一句，拍摄这才结束。

    她吃东西就忘词已经成了人设，所以干脆再发挥一下，吃的时候催小唯她们一块儿来吃，这既显得有趣味性，又比较真实反应出菜品的诱人程度。

    尤其是话音刚落就关闭摄像机的行为，更凸显出了摄影师急不可待想要品尝的迫切心情。

    “真好吃！”

    “谢谢林老板让我们尝到了这么好吃的美食！”

    “小唯你别抢啊，当导播了不起？”

    “对啊，就是了不起，你能把我怎么样呀穗姐？”

    “我咒你的身材，一辈子都这么猪圆玉润。”

    小唯一听，得意的鼓了鼓自己婴儿肥的脸蛋：

    “珠圆玉润也没什么不好的嘛。”

    “我说的是小肥猪的猪……”

    “穗姐我要跟你绝交，老死不相往来那种！”

    大家打打闹闹享受着美食，电视台的录制间，八宝葫芦鸭的录制工作还在跌跌撞撞的继续着。

    操作的厨师手腕上戴着佛珠和金表，左手无名指上还戴着指环，这会儿正拿着针线，认真缝着鸭皮，一边缝还一边讲解：

    “观众朋友们请看，把鸭腿的地方从里面缝一下，外面就完全看不到了，这就是八宝葫芦鸭的标准做法，大家在家没事的时候可以学起来，争取成为圈子里的美食小达人！”

    六环外，靠近昌平的银杏园中，陈美娟抱着墩墩走在松木栈道上，对身边的米岚说道：

    “这里的环境真好，景色也好，不过就是栈道这样直来直去的铺一圈太简约了，得增加栈道的长度，再增加一些基础设施和长椅什么的，大家走累了可以休息一下……”

    正说着，她看到前面有一片空地，接着说道：

    “还可以引进一些适合园区养殖的小动物，比如孔雀，羊驼，小梅花鹿，小矮马之类的比较吸引小朋友的品种，增加回头客，而且还能办一些让小朋友给小动物取名字之类的活动……”

    生态园主打吃喝的时代已经过去，现在是孩子经济时代。

    要是只为自己，家长们是不舍得掏钱，但要是孩子喜欢，而且对孩子有好处，那没得说，绝对能吸引大批家长。

    米岚好奇的问道：

    “我对这方面不了解，陈姨，这些小动物贵吗？”

    “也就羊驼贵点，但也不是特别贵，梅花鹿和小矮马都挺便宜的，回头我给你联系吧，做景区，常年跟这类公司打交道，比较熟。”

    一听这话，米岚才放下心来：

    “那这事儿就全权交给陈姨了，让您大老远跑一趟，真是不好意思。”

    “这有啥不好意思的，都是为了生意嘛，而且你这真是一块宝地，光卖树苗有些暴殄天物。”

    陈美娟说完，冲怀中的墩墩问道：

    “乖孙子，明年有小动物了，让你来这里玩咋样？”

    小家伙眼前一亮，尾巴轻轻摆动，一副很感兴趣的样子。

    沈佳悦笑着说道：

    “到时候让墩墩骑着小矮马，当个小骑士，怎么样宝贝？”

    “喵呜！！！！！！！！”

    它伸出爪子，在沈佳悦手上拍了一下。

    一言为定！

    下午四点多，谢保民要去拍探店，齐振涛也要去回燕京饭店值班，今天的拍摄就告一段落。

    林旭回到店里，将中午剩下的粉条丸子全都带上，又拿了一些蔬菜和食材，开车回家做晚饭。

    老妈来了，自然得在家做饭，这样才有家的味道。

    刚刚岳父已经打来了电话，今晚也回家吃，让林旭多做点饭。

    除了岳父岳母之外，大姨子肯定会去家里蹭饭，她去的话要么带上任杰，要么带上曾晓琪，耿乐乐应该也会从清华骑车过来。

    这么一来二去的，差不多一桌人了。

    所以得多做点的饭。

    回到家里，林旭把丸子装到蒸盘中，刚要放进蒸柜里进行蒸制，突然想起小时候过年在家做炸物时，老妈除了粉条丸子之外，还会做红薯丸子。

    趁着这会儿没事，要不也做点儿？

    现炸的红薯丸子确实很不错，正好家里也有红薯，林旭便洗了一些红薯，放进另一个蒸盘中，和粉条丸子一块儿蒸制。

    除了这两种食材，他又调了一点五花肉馅，顺便把带来的茄子浸泡起来，准备趁机炸一些茄夹。

    小时候过年，茄夹、藕夹、白菜夹、红薯丸子、粉条丸子、萝卜丸子，都是必不可少的。

    今天时间不赶趟，而且也不能全吃油炸食品，那样太不健康。

    肉馅调好放进冰箱冷藏室腌着，茄夹最好现炸现吃，炸早了容易回软。

    趁着腌肉的功夫，他用砂锅在灶上熬了一锅玉米糁，既然吃了油炸菜品，就得用粥中和一下油腻感。

    忙完这些，他又用泡打粉和发酵粉，和面蒸了一些馒头。

    馒头就菜，再配上熬的玉米糁，这是华北地区的典型吃法，很多家庭晚饭都离不开稀饭和馒头。

    用蒸锅把馒头蒸上，也差不多该做茄夹了。

    林旭把肉馅端出来，才发现今天的肉馅有点多，光做茄夹的话，估计得炸一大盆。