不装了，我是厨神我摊牌了！ 第926节

    林旭切了一些肉末，用葱姜酱油等配料炒至断生，这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。

    接着他又准备一些配料，比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料，全都准备妥当，开始煮饵丝。

    锅里加水烧开，将饵丝放进去煮制。

    趁着这个功夫，将砂锅放在灶上，加猪骨高汤烧开，等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。

    放上肉臊子和其它配料，撒上葱花香菜，淋一些辣椒酱，这就是最基础版本的砂锅饵丝了。

    饵丝的做法并没有什么严格的规定，想怎么吃就怎么吃。

    在滇南的小摊上，这些配料甚至可以随意组合，自由度非常高。

    林旭将一个个砂锅从厨房端出来，老黄两口子顿时眼睛都直了，显然，这个味儿就是想要的味道。

    煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。

    不过吃到嘴里，能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。

    这种香味和口感，是米线所不具备的，尤其是工业化生产出来的米线，虽然让米线的产量有了大幅度上升。

    但米线本身那种米香味，却在逐渐变淡。

    “好吃，林兄弟这手艺真是没得说，也就滇南一些偏僻的小摊，才能吃到这种味道和口感的饵丝。”

    黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。

    不光饵丝美味，搭配的也很合理，比如那些火腿丝，虽然看起来量不是很多，但吃到嘴里，每一口都满是鲜美。

    沈佳悦原本觉得林旭好不容易落户，晚上就吃这个太简陋了。

    但尝到饵丝的口感后，这丫头就停不下来，尤其是吃几口饵丝，再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去，这种满足感，比小时候吃砂锅米线还过瘾。

    林旭从沈佳悦的砂锅里夹了几筷子尝了尝，味道确实不错，而且饵丝那柔韧的口感，是面条所不具备的。

    不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物，所以打算去厨房，再拿一些饵丝，做一份炒饵丝试试。

    传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软，第二天用刀切丝，然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

    但现在手头上只有沈佳悦之前砸过的饵块，根本来不及浸泡，所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下，随即开始炒制。

    炒的时候他不仅多放了肉，而且还放了一些火腿片。

    而炒饵丝用的油脂，也是从火腿上蒸出来的油脂，满是火腿特有的鲜香。

    饵丝有着很强的吸水性，在炒制的过程中需要加水，林旭给改成了火腿煲出来的汤。

    在这种不计成本的前提下，炒饵丝顺利做出来。

    相对于砂锅饵丝，炒饵丝更能品尝出柔韧的口感，饵丝里面还满是火腿特有的鲜香，吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。

    至于肉片等菜品，也各有特点，让饵丝变得更加美味起来。

    “嚯，没想到炒的也这么好吃啊！”

    陈燕正吃着砂锅饵丝，见林旭端出来几盘炒的，忍不住夹起一筷子尝了尝，立马喜欢上了这个味道。

    两种不同的做法，用的都是饵丝，但做出来的美味，却各有千秋。

    不得不说，饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。

    黄夫人说道：

    “其实蒸着也好吃，先把饵丝上笼蒸十五分钟，再拌上特制的酱油和酸菜，最后浇上筒子骨熬成的浓汤和葱花，这就成了。”

    林旭原本以为是跟蒸面条一样的美食呢，没想到是把白水煮饵丝的步骤换成了上笼蒸制。

    饵丝是硬的，在蒸制的过程中因为吸收了水蒸气，所以会变软，但因为没煮的缘故，所饵丝的口感会更韧一些。

    但相应的，因为没有煮制，饵丝的米香也会更加浓郁一些。

    这或许就是蒸饵丝好吃的原因吧。

    晚上九点半。

    林旭正在书房里玩游戏，穿着小恐龙睡袍的沈佳悦趿拉着粉色棉拖鞋走了进来。

    随即将瓷器一般的长腿翘到了电脑桌上。

    这让原本在游戏中大杀特杀的林旭顿时没了继续玩下去的兴趣。

    他摘掉耳机，好奇的问道：

    “泡过澡了？”

    “旭宝，我饿了……那些饵丝好吃归好吃，但不顶饿，刚刚在浴盆中一泡，就更饿了。”

    你饿就拿大白腿诱惑我是吧？

    林旭退出游戏，笑着问道：

    “说吧，想吃什么，我这就下楼给你做，正好我也有点饿。”

    沈佳悦把腿放下，往林旭怀中一坐：

    “我想吃肉，什么肉都行。”

    林旭把电脑关上，然后将这丫头一把抱起来：

    “想吃东西就老老实实等着，否则就不是你吃肉，而是我吃你了。”

    沈佳悦俏脸一红：

    “讨厌，我说正事儿呢，你偏往歪处想……你赶紧去，我也换睡衣了，省得你老用反派的眼神看我。”

    林旭：？？？？？？

    看自家媳妇儿，咋就成反派了？

    我馋我自己媳妇儿的身子也不行吗？

    他来到楼下，原本想要根据今天抽奖的美食一展身手呢，但翻了一圈才发现，家里没有野鸡和风鸡，做不了煨三鸡。

    茶油鸭也不行，那玩意儿需要腌四个月，一时半会儿吃不上。

    五花肉倒是有，但大半夜吃大肉块，总有种罪孽深重的感觉。

    还是做点普通的菜品吧。

    林旭打算将上午吃瓜看戏获得的完美级淮扬菜——红酥鸡做出来。

    正好家里有几根鸡腿，也有猪肉和鲜虾，而红酥鸡的烹制时间也没有多长，一小时内绝对能吃到嘴里。

    想到这里，他二话不说就将冰鲜的鸡腿端出来，先用盐搓洗一下，去掉毛孔中的杂质，再冲洗一下。

    用菜刀把鸡腿竖直划开，将里面的腿骨剔出。

    剔骨的同时，整个鸡腿上的肉也已经完全展开。

    把鸡腿肉皮朝下放在案板上，接着用菜刀在鸡肉上开始斩切，这一步是为了切断鸡腿肉上的筋膜。

    但切的时候要注意，不能破坏鸡皮。

    鸡皮得是完整的，这样做出来的红酥鸡才卖相完整，否则就翻车了。

    就这样，一根根的鸡腿变成了一片片的带皮鸡肉。

    等鸡腿改刀完成后，林旭又拿来一块五花肉，去皮切成肉末，又将水族箱中的大虾捞出来，剥出虾仁，同样切成小颗粒。

    把肉末和虾仁碎放入小盆中，里面打入几个蛋清，再放入葱花姜末食盐白糖生抽，搅拌均匀，并摔打上劲儿。

    接着将鸡肉拿过来，依然肉皮朝下放在案板上。

    先在鸡肉表面撒上一层薄薄的淀粉，把肉馅铺在上面，按压平整。

    放淀粉是为了让肉更牢靠黏在鸡肉上，而按压，则是进一步让肉馅和鸡肉粘合在一起。

    这一步做好，把刚刚打鸡蛋清剩下蛋黄搅散，均匀涂抹在肉的表面。

    换好睡衣的沈佳悦在一旁呆呆的看着这一幕，没想到鸡肉还能这么做呢，她好奇的问道：

    “旭宝，空气炸锅也能做这道菜吗？”

    宝宝啊，空气炸锅真的不是万能的……林旭刚想吐槽这丫头别以为万事皆可空气炸锅，突然想到有种类似的美食，好像还真挺适合空气炸锅的。

    他笑着说道：

    “可以做，但得把鸡肉换掉。”

    “是咩？那换成什么？”

    沈佳悦喜出望外，她就是随口一问，没想到还真的可以。

    “换成蘑菇，把根去了，将肉馅抹进去填满，接着放进空气炸锅中烘十五分钟差不多就能好了。”

    沈佳悦一听，当即就挽起了袖子。

    既然如此，那本大厨就展示一下林记行政总厨的实力！

    第五百一十章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿肉！

    “旭宝，你的肉馅要是用不完，能不能给我一些？”

    晚上下班的时候，林旭从店里拿了些鲜口蘑，打算明早做口蘑汤的。

    沈佳悦这会儿急着做菜，毫不客气拿过来，三两下去掉口蘑根，让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

    等会儿只要把肉馅填进去，就能放到空气炸锅里进行炸制了。

    一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴，沈佳悦脸上就写满了期待。

    林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道：

    “行，没问题。”

    所有鸡腿上全都酿上肉馅，林旭将剩下的递给沈佳悦，还指点着说道：

    “口蘑伞盖里面撒一层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落出来，别撒太多，多了口感不好。”

    “喔……谢谢旭宝，我肯定能做好的。”

    只要不用刀，不碰灶，沈佳悦做别的方面还是可圈可点的，至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。