不装了，我是厨神我摊牌了！ 第931节

    盆里还剩下不少脆皮水，如果就这么倒了怪浪费的，而留着用的话，时间稍长一点白醋就会挥发出来。

    想来想去，林旭又拿来一些乳鸽。

    反正中午吃不到烧鹅，与其苦等，不如多做点乳鸽让大家过过瘾。

    至于汽锅乳鸽的食材不够怎么办？害，让老黄再送点就行了，这个又不麻烦，正好还照顾老黄的生意了。

    曾晓琪吃完乳鸽，挎着包，愉悦的离开了店里。

    在公司楼下，正好碰到了来上班的陈燕。

    “哟哟哟，这不是燕宝宝嘛，昨晚发消息都不回，今早晒美食照片也没反应，还以为你被犯罪分子打击报复了呢。”

    陈燕干咳一声：

    “昨晚……昨晚任杰喝多了，吐得到处都是，我忙着收拾，啥都没顾上。”

    说完，陈燕从包里掏出手机，摁下了开机键。

    曾晓琪一脸坏笑的问道：

    “喝酒吐了？”

    陈总老脸一红：

    “果然胸小的人怪话多……你发啥美食照片了？”

    她拿着手机跟曾晓琪走进电梯中，看着群里的消息，再看看朋友圈里动态，声音立马提高了八度：

    “昨晚你们吃红酥鸡了？！！！”

    “刚刚还做了脆皮乳鸽？！！！！！！”

    “我的妈呀，你们咋老背着我吃好吃的呢？！！！！！！！！！！”

    陈燕气得当场就要出电梯，去店里吃乳鸽去。

    是可忍孰不可忍，居然背着我吃好吃的，真是岂有此理！

    曾晓琪拉着她说道：

    “现在去了也没了，等中午吧，中午有十几只乳鸽，绝对能让你吃过瘾，赶紧上去，今天一堆活儿呢。”

    陈燕：“……”

    果然吃饱喝足的人喜欢当理中客！

    你是吃爽了，但我还没尝到呢，红酥鸡没我的份，脆皮乳鸽也没我的份，一大早还被这个小胸怪嘲笑。

    我好惨呐！

    “中午有脆皮乳鸽，下午有脆皮烧鹅，你这会儿去，最多能吃两口老板娘做的酥皮花生，自己选择吧。”

    一听这话，陈燕也就打消了去店里的念头。

    刚和任杰吃了一份卤煮和三两包子，这会儿还不怎么饿，还是等着吃午饭吧，不知道妹夫做的脆皮乳鸽怎么样，要是好吃的话，那以后得经常吃。

    都说鸽子大补，是时候好好补补身体了。

    来到公司，曾晓琪问道：

    “前天下班我给你的u盘里有份新节目的计划书，你看了没？”

    “看了，你这设计的思路不错，具体等年后可以找那些老师傅们再聊聊……对了，u盘给你，省得跟u盾弄混。”

    陈燕伸手往包里一掏，没有掏出u盘，反而拿出一个类似于香水瓶的黑色小瓶子。

    曾晓琪一挑眉：

    “这啥玩意儿？神油吗？”

    “神你个鬼啊，这是昨天我家任杰执行任务时用的的驱狗药，能防止被狗咬，我觉得好玩就装到了包里，哪天墩墩不乖就教训教训它，哼哼！”

    “那你可真是墩墩的亲大姨……”

    “对啊，身为长辈，就得让小家伙感受到人间险恶。”

    陈燕把u盘掏出来，递给曾晓琪，回自己的办公室忙活去了，而曾晓琪，也开始准备今天的拍摄。

    上午九点，林旭再次来到小厨房，将腌制的乳鸽端过来，用热水烫皮。

    接着挂起来，风扇吹干后，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾着。

    等快十一点的时候，将所有乳鸽全都拿出来，烧一锅油，随即将这些鸽子放在漏勺中，先淋着炸几次，再放进热油中。

    等鸽子的外皮炸到颜色红润，并形成一层油亮的硬壳时，捞出控油。

    这就是粤菜中有名的脆皮乳鸽了，也叫红烧乳鸽。

    这里的红烧不是红烧肉的红烧，而是用热油把鸽子的外皮烫到发红的叫法。

    全都炸好后，他用托盘端到外面，冲等待许久的众人说道：

    “脆皮乳鸽，一人一只。”

    今天中午吃饭的人不少，除了减脂小分队全体成员之外，耿乐乐、粤利粤和李强都不约而同来蹭饭。

    原本他们是想蹭顿烧鹅吃的，却没想到没有烧鹅，反而尝到了脆皮乳鸽。

    陈燕戴上手套，拿着一只外皮红润的鸽子放在自己面前，轻轻撕开鸽子腿，看到里面的涌出的肉汁，心里的不满顿时烟消云散。

    “这鸽子做得真不错，妹夫，啥时候上新啊？”

    “以后再说吧，现在主要是烧鹅，乳鸽的做法我还得再练练，而且这些是老鸽，肉还不够细嫩，想要上这道菜，回头得专门买小乳鸽。”

    乳鸽吃肉，老鸽喝汤。

    虽然老鸽做出来的脆皮乳鸽更耐嚼，个头也更大一些，但成本也高出一截，相对来说，还是乳鸽更好，小小的，一人一只，吃完还没啥饱腹感，不耽误吃别的。

    曾晓琪说道：

    “立山先生听说做烧鹅，中午回家写字去了，下午估计会带着墨宝一块儿来吃。”

    林旭昨晚就是开玩笑来了一句天下第一鹅，没想到这老头还真给面子，不过给就给吧，反正早晚有这一天。

    他撕开鸽子翅膀，就着丰盈的汁水把肉吃下去。

    别说，这种先腌再烫皮的方式，做出来的鸽子确实不错，皮脆肉嫩，还很入味，不愧是老广喜欢的美食。

    粤利粤说道：

    “老鸽一般都是卤着吃，也别有滋味，原本过几天准备回家呢，现在既然有好吃的，那我就等参加完林老板的婚礼再走，多吃点林记的美味。”

    当了主播后，月收入轻松超过六位数，让粤利粤完全将林记当成了食堂。

    当然，除了在林记吃饭，他还客串过探店主播，点评了一下京城一些粤菜馆，觉得有些高端的粤菜馆味道是不错，但价钱有些虚高。

    相对来说，还是林记的价位更加名副其实。

    乳鸽吃完，后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。

    大家就着米饭，吃了个不亦乐乎。

    吃饱喝足，林旭来到厨房，开始调烧鹅用的脆皮浆。

    脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间，另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。

    脆皮浆的做法很简单。

    低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起，调成略微稠一点的糊，调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。

    接着继续放晾房里吹。

    他做这些的时候，沈佳悦一直负责跟拍，尽可能把烧鹅的做法展示出来。

    林旭不像一些拍美食视频的厨师那样，故意在关键步骤上留一手，不仅容易误导网友，还显得很小家子气。

    既眼红网络的流量，又想留一手免得别人真的学会。

    这种行为，真的很败坏厨师的人品。

    每次见到有类似的视频，林旭就会故意出一道类似的菜品，把厨师的隐藏步骤完全公布出来。

    你要公开就大大方方公开，要保密就别拍成教学视频。

    一边眼红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把好事儿全占了，你以为你是谁？位面之子吗？

    下午三点，鹅坯的表面再次晾干。

    林旭端着一碗花生油，用刷子认真把鹅表面刷上一层油。

    花生油也有延长外皮酥脆的功能，哪怕鹅肉已经凉了，外皮也会发脆。

    为了让鹅皮酥脆好吃，从第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都为了这一目的。

    不过生意好的饭店，一般会取消第三遍刷油的步骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根本不用延长脆皮的口感。

    三点半，林旭把荔枝木炭放在烤炉内，开始对炉膛进行预热。

    当炉温达到220度左右时，将完全做好的鹅坯放进去，打开自动旋转功能，开始烤制。

    烤鸭炉建好这么久了，之前不是烤鱼就是烤羊，今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。

    不过这会儿虽然烧鹅已经进炉，但还不能坐下来等着吃，还有最重要的一个配料没做呢，那就是酸梅酱。

    把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。

    但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸涩味儿熬出来，再调整一下酸甜度，这样搭配烧鹅才更加美味。

    之前没有技法的时候，林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。

    但现在既然有了技法，那还是自己做吧。

    他拿了一口大一点的不锈钢锅，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅酱，一边用中火熬制，一边用漏勺在锅里反复搅动。

    这样做的目的是为了让果肉和果核分离，同时把果肉搅拌成糊糊，让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。

    等果肉果核全都分离后，用大漏勺将果核捞出来。

    接着往锅里加入五斤冰片糖，再放入一点增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出锅了。

    配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠，这样才能挂到肉上，同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。

    林旭熬的时候，沈佳悦凑过来，看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来，凑在锅边蘸了一下送进嘴里：

    “诶？这个跟薯条搭配起来好好吃啊，比买的番茄沙司要强。”