不装了，我是厨神我摊牌了！ 第993节

    再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品，对这种鸡胸肉的做法并不陌生。

    肉蓉和熟猪肥膘全都砸好，加清汤调稀一些，再将筋膜和碎渣过滤出来，让肉汁更加细腻。

    接着就开始上色了。

    把肉蓉分成五份，分别加上熟胡萝卜泥、熟菜泥、红曲米粉调的高汤以及紫菜泥。

    几种食材也都进行了过滤，尽可能的增加口感。

    石文明在一旁看得惊讶：

    “五种颜色？比你师父的太极鸡羹做的还厉害啊。”

    林旭笑笑：

    “学会了怎么做都很容易，最难的，其实就是从0到1的过程。”

    菜品从无到有的探索过程是最难的，而做出菜品后，再进行锦上添花的处理，倒是会简单很多。

    把所有肉蓉全都弄好，也差不多快中午了。

    林旭先把一些菜端上桌，又用洗净的野菜拌上干粉蒸了一下，做成粉蒸野菜，顺便又用鸡蛋炒了一份。

    至于剩下的，下午再蒸点窝窝头，中午实在顾不上这些。

    菜品端上桌，林旭在石文明的帮助下开始做鸡粥。

    上次谢保民做太极鸡粥的时候，是跟师父同时进行，两锅鸡粥同时做好，再倒入同一个盆里，呈现出了太极的造型。

    但五色鸡粥就不能这么做了。

    想要卖相美观，得借助外力才行。

    林旭找来五个没用过的塑料片，稍稍裁剪一下，按照五等分摆到汤盆里，顺便用夹子进行固定。

    接着，把鸡粥一种种的做好。

    做好后，他喊来石文明和陈美娟帮忙，每人都端着一份鸡粥往盆里倒，等倒进去，再轻轻将起隔断作用的塑料片拿起来。

    这样五种颜色的鸡粥就出现在了盆里。

    五种颜色，五等分，看起来挺让人震撼的。

    不过这还不够完美，因为拿塑料片的时候，颜色边界的位置有些参差不齐。

    林旭拿着一根筷子，在颜色边界上轻轻一划，让参差的边界变成直线，颜值立马又提高了一些，看起来甚至像模型摆出来的。

    陈美娟看着这一幕，笑着说道：

    “看起来跟假的一样，赶紧端过去，让大家拍照吧，悦悦还等着发朋友圈呢。”

    什么发朋友圈啊，她那是等着放毒气人呢。

    林旭很清楚自家宝宝的想法，他双手捧着汤盆，慢慢向外走去。

    到了餐厅门口，陈美娟帮他掀开棉门帘，林旭进屋把汤盆往桌上一摆，立马引来了大家的惊呼声：

    “哇，这颜色也太漂亮了吧？”

    “居然是五种颜色，看起来跟蛋糕一样。”

    “厉害了我的表哥！”

    “先别吃先别吃，我先拍个照。”

    “我也拍……”

    大家拿着手机纷纷拍照，都在夸手艺好，但林旭却有些高兴不起来。

    因为错过了任务时间，导致没了系统奖励的仿素菜抽奖，虽然只是一道菜，但林旭却有种损失了一个亿的感觉。

    假如再给他一次机会，这个任务他铁定不会错过的。

    “喵呜～”

    正懊恼的时候，一旁趴在猫抓板上看平板电脑的墩墩凑过来，用脑袋蹭了蹭林旭的裤腿。

    “怎么了墩墩？饿了？”

    林旭弯腰揉了揉小家伙的脑袋，刚要起身去厨房把扒烧整猪头出锅装盘，脑海中突然响起了系统的提示音：

    “宿主创造性的做出创新类菜品——五色鸡粥，奖励完美级仿素菜——一品豆腐，恭喜宿主！”

    林旭：？？？？？？？

    什么情况？

    不是说错过任务了吗？

    咋又奖励了一道仿素菜啊？

    难道是墩墩安排的？

    它低头看了小肥猫一眼，这家伙已经重新趴在了沙发状的猫抓板上，继续看起了猫和老鼠。

    林旭心里这会儿满是惊喜，有种财宝失而复得的感觉。

    他在心里默念一声：

    “感谢墩墩！”

    第五百四十七章 仿素菜一品豆腐！最适合饭后的消食运动——挖野菜！

    很快，一品豆腐的经验就涌入了林旭的脑海中。

    这是一道典型的仿素菜，也是一道基本上约等于失传的菜品。

    因为现实中，已经很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，虽然一些网红博主用做蛋糕的方式做出来，看似复刻成功，其实那只是想当然的噱头而已。

    这道菜的做法很繁琐。

    豆腐切片，在清鸡汤中反复焯烫三次，去除豆腥味，控水碾压成泥，再将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。

    调入食盐、蛋清以及胡椒粉，搅拌均匀，放入豌豆淀粉增加粘稠度，重新做成豆腐的样子。

    略蒸一下定型，重新切片，下油锅炸到表面金黄，再用高汤和火腿小火煨制。

    做出来的豆腐外表金黄，内里汤汁丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一道家常的红烧豆腐，但味道和口感，却远胜平常所见的豆腐菜品。

    这样的豆腐，才当得起一品之名。

    网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。

    仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。

    只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。

    仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。

    除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让人难以忘却。

    但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。

    林旭打算抽时间做一次，家里有鸡汤，有熟猪肥膘，还有火腿，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐做出来。

    这道菜最有意思的一点就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。

    真正费钱的，还是清鸡汤、高汤、火腿等配料。

    “哇，这鸡粥真鲜美！”

    林旭正感慨一品豆腐的时候，餐桌前的众人已经拍完照片，开始吃鸡粥了。

    沈佳悦拿着勺子，把五种鸡粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜色不一样，味道也有所区别。

    黄色的鸡粥带着一股胡萝卜味，吃下去还有胡萝卜特有的回甘。

    黑色的鸡粥则有种浓郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。

    绿色的依然是菠菜的鲜嫩口感，只有红色，虽然红曲米的味道不太浓郁，但依然能分辨出来。

    这几种鸡粥再配上白色鸡粥，五种颜色五种味道，让人一口下去就忍不住馋了。

    林旭尝了尝，发现用紫菜糊做出来的鸡粥味道还真不错，鲜香味浓郁但有没夺去鸡的鲜味，只是让鲜味更加浓郁而已。

    “确实好吃，味道好，口感好，真是厉害。”

    “虽然有上次吃过的鸡粥打底，但不得不说，这道汤真的让人很惊艳。”

    “对啊，看似是寻常的大米粥，谁能想到味道会这么突出呢？”

    “还是小旭的手艺好，今儿我得多喝点。”

    “我也是，还是这种汤喝着舒服。”

    “……”

    大家七嘴八舌的说着，弄得林旭都不好意思了。

    他尝了两口，回到厨房，将灶上的火关掉，随即打开锅盖，锅里浓郁的香味，比上次在店里做的更浓郁，更诱人。

    林旭深吸一口气，双手提着竹篦，将猪头提出来放在盘子里。

    这会儿猪头是肉皮朝下的状态。

    他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上肉比较薄的部位。

    接着拿一个大盘子扣上去，双手一用力，把两个盘子翻转过来。

    拿掉上面的盘子，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤汁再熬一下，再小心淋在猪头上。

    这汤汁不仅能增加猪头的香味和味道，同时还能增加口感，让猪头吃起来更加美味，更让人欲罢不能。

    两个猪头全都盛出来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒头放在一边，这道菜算是齐活了。

    “这就是扒烧整猪头吗？看着可真诱人。”

    “是啊，口感超级棒的，旭宝，赶紧分一下，让咱家人都尝尝。”

    沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒头，准备夹着猪头吃。

    不过空心馒头也只是起个点缀作用，真正美味好吃的还是猪头，肉软烂入味，口感鲜香美味，同时还带着冰糖特有的甜香味。