不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1166节

    这会儿既然闺女已经吃过饭，她便打算再去吃点，顺便提醒自家老沈别喝太多酒。

    今天亲戚朋友来得比较齐，菜还没上桌，谭亚军和陈跃进就各自打开了一瓶酒。

    现在她得去管着点，省得这些长辈们喝多，惹游客们笑话。

    韩淑珍走后，沈佳悦抱起墩墩，好奇的问道：

    “刚刚你在干嘛呀儿砸，跟小孔雀们做游戏吗？”

    “喵～～～”

    墩墩叫了一声，抬起爪子指了指鹿园的方向。

    梅花鹿跟小矮马一样，也是在矮墙围着的院子里养着，不过跟小矮马不同是，梅花鹿只负责可爱就行，不需要出来打工挣钱。

    今天上午这群梅花鹿没少吃胡萝卜之类的东西。

    因为小朋友们在家长的带领下准备喂的时候，小矮马有点凶，不敢靠近；小孔雀不配合，没有乐趣；小羊驼周围的人太多，挤不进去。

    思来想去，还是梅花鹿比较合适。

    喂东西就吃，还能趁机摸摸梅花鹿的脑袋和皮肤，比较安全。

    墩墩来到这里，没有发表讲话，就是随便看了两眼，见到羊驼在附近徘徊，就咆哮着追羊驼去了。

    “悦悦，你们在干嘛呢？”

    陈燕吃完饭，见一人一猫追着两只羊驼四处跑，有些好奇。

    “我也不知道，墩墩要追着小羊驼跑，可能是在做游戏吧。”

    猫的耐力不行，墩墩追了一会儿便停下来，没有再继续，而是回到厨房门口，先是喝了几口清水，又被沈老太太和韩老太太分别抱了一会儿。

    那两只小羊驼，此时也被吃饱喝足的小朋友们围了起来。

    跟上午那倨傲的态度相比，这会儿小羊驼亲民了许多，合影时还懂得歪着脑袋，配着镜头来个歪头杀。

    沈佳悦看着这一幕，抬手挠了挠墩墩的下巴：

    “儿子，你这是给他们上了一节教育课吗？”

    墩墩脸上带着得意，轻轻叫了一声，随即便跳到陈美娟怀中，开始在奶奶面前当乖宝宝。

    厨房里，林旭看了一下今天中午的食材消耗，发现这里的利润率甚至比林记美食还高一些，有些意外。

    不过认真想想，这么大面积，这么多可玩的项目，利润高点也正常。

    正忙着，喝了几杯酒的戴建利走了进来：

    “兄弟，今天的烤全羊不错，来的时候也没带啥礼物，要不我教你一道老尹的拿手菜吧，省得他哪天在你面前显摆。”

    林旭好奇的问道：

    “尹总厨的拿手菜？是什么啊？”

    “大盘鸡！”

    第六百四十三章 石锤了，师兄就是个拿反派剧本的人！西北大盘鸡！

    林旭去十二号楼几次，但都没吃过大盘鸡。

    原本还打算抽时间去找尹宏斌，利用烹饪学习卡将这道菜学到手呢，没想到戴建利主动要教自己。

    那还等什么，学啊！

    老戴习惯性的四处看看，意识到老尹在钓鱼台值班，不会突然窜出来揍自己，这才放下心来。

    从某种意义上来说，他这也算是一种偷家行为。

    毕竟把人家的拿手菜偷偷做出来教给别人，这让当事人知道，估计又要提着刀来个勇闯十八号楼了。

    不过人生嘛，就得找点乐子。

    他说道：

    “我先看看食材够不够，需要散养鸡一只、土豆三个，洋葱一个，干线椒一大把，青尖椒两三个，大蒜五六颗……”

    正说着，谢保民从外面走进了厨房：

    “干啥呢这是？”

    “教林兄弟做大盘鸡呢。”

    谢保民一听当即乐了：

    “前两天老尹还说银杏园这种地方适合大盘鸡，准备教教我师弟呢，你这么明目张胆的挑衅，不怕老尹揍你？”

    “怕啥，我就说是老袁和老范的主意，反正老范蔫坏，老袁强壮，老尹拼了老命也打不过他俩……”

    林旭见师兄这么关心，还以为要帮着劝两句呢，谁知道他提醒道：

    “把老宋也加上，老宋对西北的冷水鱼做法一直耿耿于怀，正好挑起他俩的矛盾……回头找个机会在老宋面前也煽个风，就说老尹笑话他没头发，是个秃子……”

    林旭：？？？？？？？？？

    你俩就不怕阴天下雨时候遭雷劈？

    简直坏到了骨子里。

    而且看两人这娴熟的样子，肯定不是第一次这么搞了……师兄果然是个拿反派剧本的人啊。

    林旭看了眼厨房门口正坐在餐桌前，端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海，心里莫名有些同情。

    真是人在园中坐，锅从天上来啊。

    宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯，见老谢和老戴不见了，四处看了看才发现两人去了厨房，便端着酒杯起身喊道：

    “老谢，老戴，你俩干嘛呢？酒没喝完就跑？”

    戴建利冲他说道：

    “跟林兄弟再加一道菜，你们先喝，我们随后就到。”

    “行，别让我们等太久啊。”

    老戴冲他比了个ok，一副好兄弟的架势。

    这一幕看得林旭很是感慨。

    老实人不光在女神面前吃亏，在兄弟面前也占不到便宜啊，一不小心就会被挖坑。

    “老板，戴总厨要的食材都准备好了，需要改刀吗？”

    刚刚戴建利报食材的时候，旁边的帮厨就开始准备了。

    现在后厨的食材齐备，做大盘鸡用的食材很容易就能找出来。

    戴建利看了看，冲这个帮厨笑着说道：

    “不用，我来就行了，你要不忙也可以学学，大盘鸡算是一道西北地区的家常菜，没那么多讲究，但也有要注意的点，学一下对你们来说不吃亏。”

    何止是不吃亏啊，简直少走很多弯路。

    周围几个正在吃饭的帮厨。放下碗筷就凑了过来。

    观摩国字头厨师展示厨艺的机会不多，可不能错过，至于吃饭什么的都是次要的，一旦学会一招半式，可能一辈子吃饭的手艺就到手了。

    谢保民拿着准备好的土豆说道：

    “做大盘鸡就得用这种西北产的黄土豆，口感软糯，鸡汤的味道能炖进去，比口感发脆的白土豆好吃。”

    所谓的黄土豆白土豆，指的不是外皮，而是土豆切开的颜色。

    黄土豆淀粉含量高，适合炖煮或者加工土豆淀粉，而白土豆口感发脆，适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

    戴建利提着鸡看了看说道：

    “鸡也不错，一看就是老黄送来的散养鸡，做大盘鸡绰绰有余。”

    他没有立即开始给这只鸡改刀，而是把准备好的西北线椒放在盆里，随即往里面倒了一些热水，开始浸泡。

    他一边忙活一边说道：

    “西北菜少不了线椒，但线椒不是直接切好就可以用的，得先浸泡，泡软了再往锅里下，不仅辣味更好，香味更浓，而且还能让菜品的色泽更加红亮。”

    大盘鸡的做法很多，每家每户都不一样。

    光上色方面，就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，这都是为了增加红润的颜色，让菜品更有食欲。

    干辣椒泡上后，他用盐把鸡皮搓一遍，再冲洗干净，顺便提醒道：

    “鸡不用焯水，所有焯水的教程都是错误的，要是担心鸡肉不新鲜不好吃，就别用整鸡，改用鸡腿和鸡翅根，把这些部位的肉卸下来，鸡身上好吃的肉全都有了，做大盘鸡的话，比整鸡更好吃。”

    鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉，口感鲜嫩，不管怎么做都美味。

    相对来说，鸡胸肉就是典型的死肉了，不管怎么做，都容易发干发柴，还不容易入味，跟鸡腿肉相差很大。

    鸡清洗干净，挂到厨房通风的地方，控一下表面的水分，同时让鸡皮稍稍收紧一些，这样做出来的鸡肉口感更好。

    忙完这些，他麻利的给土豆削皮，切成滚刀块，用清水冲洗一遍，放在一边控水。

    接着架上油锅，里面加入菜籽油，大火烧着。

    烧油？

    这是要做什么？

    林旭看得有些好奇，联想到之前做红烩牛肉时，有炸土豆的步骤，难道老戴是为了炸土豆？

    红烩牛肉中的土豆炸一下再炖会很好吃，大盘鸡里的土豆应该也好吃吧？

    但过去不管在学校食堂吃大盘鸡，还是在外面吃，好像都没有炸土豆的步骤，甚至连肉也挺少，说好的大盘鸡，最终端上来的却是大盘土豆。

    或许是看到了林旭的疑惑，戴建利说道：

    “土豆炸一下，再怎么炖都好吃，而且还不容易烂糊，如果你们没吃过这样的大盘鸡，不妨试试，保证你们吃了就停不下来。”

    油温六成热的时候，他将筐里的土豆块倒进锅里，开始过油炸制。

    旁边的谢保民认真说道：

    “土豆过油炸一下，会让味道更香，口感更糯，同时土豆中的水分也会减少，炖的时候能更好的吸收肉汤……所以，做这道菜，最好炸一下，炸与不炸，区别还是很大的。”