不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1221节

    但光几分像还不太行，得做到跟真桃子一样才行。

    林旭拿着一根筷子，从桃尖部摁到桃子的底部，摁出一条沟壑出来，再将沟壑两边凸起来的面往中间挤压，就形成了桃子特有的凹线。

    距离真桃子又像了几分。

    再将沈佳悦刚刚弄好的红菜头汁和青汁拿过来，先用红色汁液喷桃子的顶部，让桃子染上一层薄薄的色泽。

    接着换成小麦苗榨成的青汁，喷到小桃子的底部，这些小巧可爱的桃子就正式做好了。

    “哇，这跟桃子真的好像啊！”

    沈佳悦拍了张照片，看着林旭问道：

    “旭宝，这桃子好了吗？”

    林旭摇摇头：

    “没呢，还差最后一步。”

    他拿来一个空的喷壶，接着又取来一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用喷壶对着糯米粉喷几下。

    糯米粉立马被吹到了桃子的表面。

    原本光滑的桃子立马像是多了一层绒毛一样，而且喷过之后，不管下面的绿色还是上面的红色，都像是晕开了一样，变得朦朦胧胧的，看起来格外舒服。

    “哇，这跟真桃子完全没区别啊！”

    沈佳悦又拍一张照片，准备发群里给大家开开眼。

    而孙大娘已经完全看呆了，根本没想到桃子还能这么做。

    这会儿小桃子才做了一个，还有九十八个没做呢，她立马拿起一个面剂子摁扁开始包馅心，准备学着林旭的样子做一个桃子出来练习练习。

    不管像不像，先把套路学会了再说。

    只要懂得做法，其它的上色、吹粉什么的，反而是次要的。

    魏乾一看，也试着包了起来。

    这会儿齐思明将硬面团拿出来，开始准备做大桃子！

    第六百七十五章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！

    “齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？”

    魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。

    齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道：

    “越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。”

    魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。

    尤其是对白案不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。

    牛闯说道：

    “这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。”

    一听这话，魏乾才放下心来。

    齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。

    完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。

    面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。

    大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。

    要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。

    分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。

    接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。

    齐思明一边做这些一边说道：

    “过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。”

    以前都是白面饼子，在缺衣少食的年代，有点甜味、口感起酥，已经算是平时难得的点心小吃了。

    但如今物质丰富，别说小孩了，大人都不爱吃这种面饼子，所以就加果酱，给面片增加新的味道。

    魏乾一听，赶紧记下来，味道浓郁的果酱，这一步很重要。

    孙大娘问道：

    “要是不喜欢放果酱，还可以放什么？”

    “放花生芝麻碎，再加点红糖，但同样不能太多，薄薄一层就行。”

    齐思明说完，抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上，用擀面杖擀一下，接着把两个面片按照三折的方式，分别进行对折。

    对折过后，不能急着擀，得放在一边先松弛一下。

    这样才能让面片尽可能的贴合在一起。

    松弛一会儿之后，擀一下，将面片小心的擀开，接着再对折，再松弛。

    两个面片全都擀成圆形面饼，将模具拿过来，扣在案板上，再把擀好的面片盖上去，去掉多余的边角，直接放在烤盘上，送到烤箱里进行烤制。

    这两个面片很大，需要多烤一会儿。

    做好大桃子的面片，齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来，分成两半，再把两个面团分别擀开。

    他对魏乾说道：

    “绿叶子不能太大，但颜色一定要好，要是青汁的量不够，可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去，尽可能的增加绿色。”

    擀好里面抹一层猪油，反复对折几次，再次擀开，撒一层花生芝麻碎。

    对折包裹妥当，接着擀成细长条，尽可能接近桃叶的样子。

    擀好在中间压上叶子的花纹，完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。

    “叶子就是搭配用的，要是想用心点，还可以做一些脉络，但那样的话，叶子太漂亮会喧宾夺主，没必要。”

    把桃子做得超级巨大，目的就是为了吸引大家的目光。

    要是把绿叶子做得惟妙惟肖，会让宾客把目光从桃子上转到叶子上，在视觉上形成一种喧宾夺主的效果，这样反而不好。

    所以叶子要做得潦草一些，不用太认真。

    这会儿小桃子也已经包了不少，每包一个，沈佳悦都认真喷洒植物色素。

    喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中，够一盘就送到面点部，用那里的大烤箱进行烤制。

    所有小桃子全都包好，林旭擦擦手说道：

    “总算包好了，这一遭下来，比做蛋糕还累呢。”

    中式甜品之所以日渐没落，就是手工程序太多，而且太吃经验，过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅，没有十年功夫是不行的。

    而西式点心的话，就没有这些讲究了。

    各地都有蛋糕培训速成班，什么一个月出师两个月开店，甚至不少连锁加盟商都带有培训，承诺包教包会。

    同样是点心，一边需要十年，另一边两三个月速成。

    这样的对比下，中式点心自然没多少优势。

    “接下来要做什么？”

    沈佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下，跟个多动儿童一样，根本闲不住。

    林旭再次将她手中的小喷壶没收，重新分配了一些任务：

    “接下来要做一些粘合剂，把蒸好的糯米捣成烂泥状，越烂糊越好，这样才能将大桃子粘起来。”

    沈佳悦愣了愣：

    “我来做吗？”

    “对啊，省得你把色素用完。”

    沈佳悦撅了撅嘴，牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来，林旭趁热往里面撒了一些绵白糖，又放了一些上色用的吉士粉。

    尽可能让糯米糊跟大桃子的颜色一致。

    沈佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净，擦干水分，将糯米团倒进去，用一个木槌搡捣起来。

    刚开始有点不情愿，但等她感觉到乐趣，就来劲了。

    看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米糊，同时那些绵白糖一点点融化，又被这些糯米团吸收，让糯米的黏性变得更大。

    整个过程看起来非常解压，而且随着搡捣的深入，糯米团甚至越来越光滑，让沈佳悦有种做糍粑的感觉。

    吼吼，才发现做糍粑这么容易。

    回头就偷偷拍一条做糍粑的vlog，省得网友们老说自己厨艺不佳。

    这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领，沈佳悦看着他问道：

    “旭宝，糍粑是不是也这么一直搡捣就行了？”

    “糍粑不放糖，放糖的话炸出来容易糊，一般里面都会包一些馅料。”

    吼吼，居然这么简单，看来我沈总厨是时候露一手了！

    这时候，林旭打开烤大桃子的烤箱，面饼已经烤干，表面变硬，他小心拿出来，将里面的不锈钢模具取下来。

    面饼定型了就得把模具取出来，否则面饼不容易烤透，而且不锈钢模具升温比较快，一直处在高温状态，会让贴着的面饼糊掉。

    拿掉之后再放进烤箱中，用低温继续烘烤，尽可能让面饼的水分烤出来，这样能有效防止面饼回软塌陷。

    等沈佳悦把糯米糊弄好，面点部的大烤箱里，那些粉嘟嘟的小桃子也烤了出来。

    从烤箱里端出来的时候，正在给帮厨们讲解面点要领的季明辉忍不住扭过了脸，那些帮厨也纷纷侧目，直勾勾的盯着这些小桃子。

    魏乾笑着说道：

    “没有哪个男人能拒绝粉嘟嘟食物，要是有，那就再来一盘。”