不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1268节

    把锅润一下，加入一点点底油，烧热后将葱姜炸一下捞出来，再把准备好的番茄酱倒进去。

    翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐，继续翻炒，等番茄酱炒成糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。

    这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。

    所以林旭也根据传统用了老抽。

    等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。

    全部挂好，出锅装盘。

    跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。

    沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。

    她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。

    这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。

    怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对“形”的运用和研究，真是到了极致。

    邱耀祖叹息一声：

    “真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。”

    圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。

    郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。

    早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。

    怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。

    看着这道菜，大家都感慨连连。

    但当事人林旭，却完全没停下来。

    把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。

    这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。

    抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。

    做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。

    这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。

    看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：

    “原来是准备炸成丸子啊，怪不得说简单呢，什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”

    在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。

    郭继昌笑着说道：

    “小旭这么一调整，确实能降低荔枝鱼的难度，而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅，只要表面裹上这些红脆粒就行，多简单啊。”

    对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。

    周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。

    这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。

    更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。

    林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。

    这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。

    沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。

    卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！

    全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。

    这些步骤虽然看似很复杂，但实际上就是普通的炸丸子，根本不用考虑太多。

    假如想要吃水果味儿也简单，把马蹄换成青苹果或者雪梨就行，炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的，有种吃水果的感觉。

    这道菜的炸制也简单，漂浮起来就算熟了。

    盛出来往盘子里一摆，立马将正版荔枝鱼比成了盗版。

    “哇，这个红脆粒我得买一大包，简直是我厨艺增长的原动力！”

    沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼，满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。

    这要是用空气炸锅做出来，哼哼，那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛！

    “两道荔枝鱼都已经做好，邱伯郭伯，还请两位帮忙品评一下，指出缺点和不足。”

    制作完成，接下来就是试吃了。

    林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里，跟简略版荔枝鱼搭配到一起。

    邱耀祖坐下来，用筷子夹起一颗正版荔枝鱼，先观察了一下表面的花刀，再送到嘴里尝了尝。

    入口首先是糖醋汁的酸甜，再一咬，则是香酥的口感。

    荔枝鱼是空心的，里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮，嚼起来吃很过瘾，也很美味。

    “真不错，非常完美……老郭你这仿冒的咋样？”

    郭继昌说道：

    “原本以为徒有其表呢，没想到配着番茄沙司吃，味道还真不错，里面的鱼肉也足够鲜嫩，好吃，我觉得这道菜还真挺适合新手的，小旭这点子太绝了。”

    林旭笑了笑，便收拾厨房边说道：

    “这都是雕虫小技，讨巧而已。”

    虽然是这么说，但试吃拍完，沈佳悦和陈燕，却不约而同的冲过来，开始品尝简略版的荔枝鱼。

    正版的做法太复杂，让人一看都劝退。

    相对来说，还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。

    沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光，而陈燕，也像是听到了婆婆的夸奖……

    嗯，一定要学到手！

    第七百零二章 沈佳悦：吼吼！烹饪的核心技术已经被我掌握！

    “荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”

    沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口，原本以为味道会一般呢，没想到那些红脆粒香香脆脆的，比想象中要好。

    而里面的鱼肉鲜嫩可口，中间还有脆脆的马蹄碎，吃起来非常过瘾。

    陈燕说道：

    “虽然明知道是鱼肉丸，但加了这些红色的小颗粒，好像更好吃了。”

    口感变得多元，加上心理作用，自然就会觉得好吃。

    林旭尝了尝正版的荔枝鱼，酥脆的焦壳里面，满是鲜嫩的鱼肉，不管口感还是味道，都挺过瘾的。

    “旭宝，你能教我这个荔枝鱼的做法吗？”

    沈佳悦吃了两个丸子，更加坚定了学习的念头。

    林旭说道：

    “还是别叫荔枝鱼了，叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧，这个很简单，回头我教你，用空气炸锅就能做出来。”

    当着邱耀祖的面，左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的，多少有些不合适。

    毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法，多少有些不给淮扬菜师傅面子，所以另改个名字，免得邱老爷子不爽。

    沈佳悦倒是没这么多想法，一听荔枝鱼球的名字，当即觉得好喜欢：

    “这个名字好，荔枝鱼球，既高端也上档次，还把卖点完美表达了出来，以后我不仅要做荔枝鱼球，还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”

    邱耀祖对改名还是很满意的，他笑着说道：

    “悦丫头你这就外行了，一般情况下，菜名中有鸡的，会改为凤，比如荔枝凤球，猪会改成肉，叫荔枝肉球……”

    淮扬菜中，取名也是个学问，高端的名字中，会避免出现低端食材，另外猪字过去要避讳明朝皇族，所以直接改成肉球。

    沈佳悦一听这些名字，笑嘻嘻的说道：

    “谢谢邱伯，我知道该怎么取名了。”

    这会儿郭星海走了过来，他尝了尝两道菜，对林旭用红脆粒的方式给予了肯定：

    “你这么一整，以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”

    林旭笑笑：

    “本来就有，我只是延伸了一下而已。”

    郭继昌放下筷子，用纸巾擦擦嘴：

    “小旭能把荔枝鱼做这么好，估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧，让我看看你能带来什么新的惊喜。”

    菜系的发展一直都是借鉴融合的过程，粤菜有很多淮扬菜的影子，会做淮扬菜，粤菜自然也不在话下。

    郭继昌还真猜对了。

    获得了顺德地方菜之后，林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。

    他笑着说道：

    “行，到时候还希望郭伯多多指点。”

    这会儿已经下午四点多了，虽然赶赶时间还能再拍一道菜，但林旭担心两位老人身体撑不住，便没有继续。

    大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当，林旭看着郭继昌和邱耀祖说道：

    “要不今天咱去林记吃饭吧？顺便给我们店里的饭菜把把关。”

    郭继昌说道：