不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1454节

    曾晓琪把手中剩下的生煎送进嘴里：

    “早上燕姐睡不着，不到六点就把我喊起来去公司聊未来的发展，聊完发现八点多了，就随便买了点吃的来这边准备拍摄。”

    真是两个工作狂……沈佳悦在心里嘟囔一句，然后说起了早上吃的空心挂面。

    陈燕听完看了眼手中的煎饼：

    “原本就觉得不太好吃，你这么一说就更吃不下了……不行不行，我得赶紧搬过去，迟一天就感觉错过很多美味。”

    她对挂面并不感兴趣，但林旭做的，就不一样了。

    昨天的素火锅还历历在目，今天的面条应该更美味，可惜了……不过没事，明天早上要睡不着，就开车去表妹家蹭饭吃。

    嗯，我回来看看自己的房子，这很合理吧？

    看完顺便去你家串个门，这也很合理吧？

    串门的时候碰到你们煮挂面吃，那我轻来轻去的来上两大碗，是不是也很合理？

    陈燕像个计划通一样，吃着煎饼，馋着面条。

    没多久，工作人员陆续到场。

    林旭也见到了制作花篮冷盘的主食材——一条六斤来重的大黄鱼。

    “我靠，这么大的黄鱼？不便宜吧？”

    老戴听说今天拍花篮冷盘，特意过来凑热闹，见到老黄拿出一条金灿灿的大黄鱼，忍不住凑了过来。

    邱振华说道：

    “没办法，当年的国宴用的是大黄花鱼，现在也只能跟上，估计老前辈们也没想到，过去并不太值钱的黄花鱼，现在居然成了天价。”

    老黄一边跟工作人员核对食材数目一边说道：

    “这大黄花是养殖的，不是野生的，相对来说便宜不少。”

    陈燕不懂这些，好奇的问道：

    “那味道能一样吗？”

    谢保民掂了掂那条大黄鱼：

    “完全一样，这本就是炒作出来的玩意儿，价格居然比石斑鱼贵那么多，真让人不理解。”

    就算养殖的大黄花，其实也是在海上网箱养殖的，这种养殖环境长出来的鱼，自然跟野生鱼没什么区别。

    没多久，食材核对完毕，工作人员也调试完了设备，开始录制。

    开拍后，林旭拿着一截青鱼的鱼身，开始做熏鱼，谢保民开始做酱牛肉，高大爷拿着短粗的糯藕，开始做糯米莲藕。

    今天先下手的是八味小碟，这种菜品比较好放，提前准备好也没什么问题。

    至于别的菜，得根据时间进行调整。

    高大爷将莲藕切开，先把里面灌水清洗一下，确认没有污泥后，开始往里面灌浸泡好的糯米。

    他一边忙活一边冲谢保民吩咐：

    “牛肉酱上后，先把整鸡腌上，顺便泡几张荷叶。”

    “好的师父。”

    叫花鸡需要提前腌制两小时以上，否则不容易入味，所以要提前下手，免得下午上桌时鸡还没做好。

    糯米藕做上，高大爷又拿着山药放进蒸柜里。

    桂花山药这道菜算是最简单的，蒸好的山药剥皮，切成小段摆在盘子里，再淋上一些桂花蜜就成了。

    简单到沈佳悦都能轻松做出来。

    至于爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝，其实也不难，但都需要时间处理。

    比如黄瓜要用蓑衣花刀切成黄瓜段，这样不仅方便腌制，而且上菜时也能更好的摆出造型。

    而萝卜也需要切成连刀厚片，就是把萝卜先切成条，再拿起菜刀，每隔一毫米就切一下，快切断时收刀，接着开始切下一刀。

    四五刀过后，再把萝卜切断。

    这样的萝卜更入味，吃起来也更有爽脆的层次感，高端宴席上经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜。

    沈佳悦坐在一边，见美味还要一段时间才能做成，百无聊赖的玩起了手机。

    给网友们的评论点赞，一些有意思的评论回复一下，顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动。

    正忙活着，陈燕突然坐过来，轻轻拍了下她的肩膀，又指了指拍摄现场。

    沈佳悦眨了眨眼：

    “怎么了？”

    “高大爷开始收拾那条大黄花鱼了。”

    沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来：

    “收拾大黄花鱼怎么了？鱼不都需要收拾吗？”

    陈燕恨铁不成钢的说道：

    “开始做花篮冷盘了，你不好奇这道菜吗？”

    沈佳悦这才明白过来，嘴巴顿时张开：

    “哇咔咔，旭宝说这道菜做出来比花都漂亮……不行，我得近距离学习一下。”

    陈燕张了张嘴：

    “悦悦我不是打击你啊，这种高级别的菜品，就算你蹲案板上近距离观察，也根本学不会吧？”

    沈佳悦小声说道：

    “学不会不要紧，只要弄明白步骤，懂得制作流程就行了呗，回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜了。”

    陈燕：“……”

    你的想法很好，但我觉得你连看都看不懂。

    第八百一十章 是美食，也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘！

    “花篮冷盘这道菜可不好做，小旭你看着点。”

    高大爷把大黄鱼收拾妥当，但却没有立即改刀，而是先在鱼皮上抹了层食盐，又淋上了葱姜和料酒。

    林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，这是什么操作？

    一旁正在忙活的谢保民说道：

    “黄花鱼的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花，白色的鱼肉为花瓣，金色的鱼皮为镶边，好不好吃不知道，但卖相上无可挑剔，估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

    靠，这么一说，林旭也觉得这道菜足够漂亮。

    单单用鱼片摆出一朵花的造型，就足够成为宴席上的主菜了，偏偏当年的师傅没这样做，而是做成了花篮。

    这样不仅展现出了高水准的厨艺，还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

    这样的厨师，水平真的高，也真的厉害。

    高大爷把大黄鱼腌上，就做别的去了，林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

    另外，黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上，随时可以装盘上桌。

    至于鸭肝，林旭也特意放进了熬好的盐卤水中，小火浸着。

    盐水鸭肝这种菜品，不能用大火卤制，那样会让鸭肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

    这样做出来的鸭肝不仅更柔软，鲜味也更浓郁。

    对于喜欢吃鹅肝的老外来说，绝对是一道不容错过的美食。

    八味小碟准备妥当，鸡肉也已经腌制得差不多了，林旭把腌制好的公鸡拿过来，鸡爪塞进肚子里，翅膀穿到喉咙中，顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材，然后放在泡软的干荷叶上，开始包制。

    干荷叶上抹点猪油，这样方便拆解，也能让鸡的香味更浓郁。

    两层荷叶包好，外面再包两层锡纸，这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。

    一只只的鸡包好，依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中，开始烤制。

    高大爷说道：

    “用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮，或者直接放在蒸锅里进行蒸制，做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别，只要学会一样，就能全部学会。”

    不管蒸煮还是烤，都只是加热方式不同而已，本质上都是为了把食物做熟，所以这是个一通百通的过程。

    林旭调整一下灶上的火，见师兄要做火腿川干贝，便拿起准备好的白条鸭，开始做香酥鸭子。

    所谓的火腿川干贝，其实就是火腿川贝羹。

    金华火腿切丝熬汤，鲜味出来后进行勾芡，快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。

    火腿本身就鲜味十足，再加上干贝丝做点缀，这种鲜味重叠的烹饪方式，让汤羹变得更加美味，鲜味也更加浓郁，让人喝一口就停不下来。

    这是整场宴席上唯一一道汤菜，跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比，都高端不少。

    从这里也能看出，当时的会谈基本上已经敲定，所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。

    据说在这场宴会中，尼克松的祝酒词都是即兴发挥的，而不像燕京两场国宴那样，是提前写好词并提交双方工作人员审核，确认无误后再致辞。

    林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖，认真清洗干净，用葱姜食盐等调味品进行腌制。

    等会儿先煮一下，再蒸制入味，最后脱骨挂糊油炸，整个制作过程很繁琐，但鸭子的味道和口感却非常出众，不仅让外宾们念念不忘，国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。

    忙到中午，大家开始吃午饭。

    “程总厨，今天吃什么啊？”

    虽然每天都是盒饭，但每天的菜都不一样，这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。

    过来打招呼的程建设听到大家的问话，笑着说道：

    “今天吃把子肉米饭，前些天一直吃的都是南方的米饭，今天尝尝北方的。”

    正说着，几位帮厨搬着大号保温盆走进来。