不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1462节

    林旭有些好奇：

    “怎么了师兄？”

    “我打算暑假让谢宇飞和谢宇航去你们家景区呆上一段时间，省得他俩沉迷游戏别的啥都不想干。”

    你这是把龙栖山景区当成网瘾戒除中心了吗？

    不过夏天景区可玩的项目挺多，还能去马场玩儿，比在京城强。

    想到这里，林旭说道：

    “行啊，让他俩去呗，正好锻炼个好身体，免得高三压力太大，身体跟不上。”

    老谢其实也是这么想的，暑假不能让孩子荒废到游戏中，还是要努力多锻炼一下，顺便再爬爬山玩玩水，恢复一些青少年应有的天性。

    他之所以选择龙栖山景区，毕竟是自己人的地盘，比较放心，而且今年暑假苏佩佩不再带毕业班，也能跟着去放松一下身心。

    说定这事儿后，午饭也差不多已经结束。

    林旭开始调炸蟹腿用的脆皮糊。

    往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一点点食盐，放一勺油，用水调成面糊。

    面粉和食用油都是让面糊发酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的状态，这样才更加接近蟹腿的真实状态。

    面糊调好，林旭没有着急炸，而是先把蟹壳和调好的蟹肉端过来，开始酿蟹斗。

    这种蟹跟常见的蟹斗不一样，常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中，然后端上桌就行了，讲究的厨师还会弄点蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

    但今天做的蟹形鳜鱼，虽然同样是把蟹肉酿进上盖中，但做好过油炸制后，要将蟹斗倒放在盘子里，蟹壳朝上，蟹肉朝下。

    而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下，这样方便把蟹肉摆在上面。

    林旭一手托着蟹壳，一手拿着勺子，把用肉馅调好的蟹肉酿进去，酿好再抹一层脆皮糊，这样炸制的时候，蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中，不会散逸出来。

    一个个蟹斗酿好，顺便再把螃蟹的底壳拿过来，起锅烧油，油热先把螃蟹底壳放进去炸制。

    很快，蟹壳就被炸成了红色，并散发出鲜香的味道。

    用漏勺捞出来，一个个摆进盘子里，接着开始炸蟹斗。

    蟹斗炸的时候要先放进漏勺中，托着放进油里，慢慢沉进去，等面糊炸干炸硬，再将漏勺撤出来。

    蟹斗里面的肉比较瓷实，所以要多炸一会儿。

    等蟹壳里的肉炸透，蟹壳已经完全变成了红色，把蟹斗捞出来，蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。

    全部摆好再将蟹腿挂上脆皮糊一个个下到油锅里进行炸制。

    得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好，所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯，看起来跟真的一样。

    尤其是蘸脆皮糊时蟹脚最后拿出来，有面糊的拉丝。

    炸出来后，就跟蟹脚上的毛刺一模一样。

    而蟹钳部位，蘸完脆皮糊再蘸点面包糠，炸出来就成了绒螯蟹最显著的特征。

    把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起，一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。

    曾晓琪看着监视器中的画面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到这种地步，真是看着就馋人。

    过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。

    但今天这螃蟹，打破了慢条斯理的设定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至还不用吐壳那种。

    她咽了下口水，顺便给陈燕发了条消息：

    “大螃蟹已经做好了，你们啥时候过来？”

    陈燕回了条消息：

    “马上，就差最后一组镜头了，墩墩现在状态很好，我们拍完就去吃大福蝶，刚刚悦悦给我看照片了，真是超级好看。”

    曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去：

    “这不比大福蝶好吃？”

    陈燕看了看，发了个疑惑的表情：

    “这不就是炸蟹吗？听说食材不好的螃蟹才会这么做，真正新鲜的还得清蒸。”

    曾晓琪：“……”

    果然是一孕傻三年啊，加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来，完了完了，燕宝宝成憨宝宝了。

    她将做法大致介绍了一遍，看得陈燕忍不住咽了下口水：

    “小琪琪，上次去体检，产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素，等会儿你给我留点儿，我得用来治病。”

    “这病我知道，名叫馋嘴病，听说吃两把黄土就能治好，要不我帮你治治？”

    陈燕发了个敲头的表情包，不回消息了。

    她要赶紧催摄影师完工，然后开车前往燕京饭店抢吃的。

    林旭把所有食材全都炸好，捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝，外壳硬硬的，有点脆，看起来不太文雅，但吃法却很过瘾，又香又脆，里面的蟹肉还满是鲜味。

    像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿过瘾很多，毕竟少了很多剔肉的步骤，这种大口大口吃的感觉真是不错。

    吃完蟹腿，他又尝了尝蟹钳，味道更是脆中带酥，酥中带鲜，比真螃蟹的蟹钳好吃多了。

    最后林旭又捏着一个蟹斗，感受了一下大口吃蟹肉的快乐。

    “咋样师弟？没问题吧？”

    谢保民见林旭尝个不停，以为翻车了，赶紧过来询问。

    林旭把蟹肉全都吃下去，忍不住说道：

    “有问题……准备得太少了，感觉有点不够吃。”

    等会儿的给老黄发条消息，让他往店里送点个头更大的梭子蟹，然后重新做成蟹形鳜鱼，到时候吃起来应该会更爽。

    谢保民松了口气：

    “我就说你不会翻车的，师父要做冬瓜盅了，走走走，咱一块儿学学。”

    冬瓜盅？

    这道减肥餐品林旭还真想学学呢，他跟着谢保民来到师父面前，打算观摩一下冬瓜盅的做法。

    第八百一十五章 这哪是做冬瓜盅啊，简直就是抢美术学院的饭碗！

    “师兄，冬瓜盅的做法难吗？”

    来到师父旁边，林旭小声的问了谢保民一声。

    老谢笑了笑说道：

    “不难，这玩意儿哪怕没烹饪基础的人也能做出来，把冬瓜切开，瓤掏干净，再放进开水中焯烫几分钟，捞出来直接放冷水里投凉，再加入食材和高汤放进锅里蒸就行了，特简单。”

    一听这过程，林旭也觉得确实简单。

    不过就算简单也得认真学习，毕竟能够上国宴，肯定有独到之处，而且这是师父亲自操作，绝对跟寻常人的做法不一样。

    高大爷今天用的是迷你小冬瓜，个头不大，跟个小西瓜似的，不过正好可以做出单人份的冬瓜盅。

    除了冬瓜之外，还有鸭肉、海米、干贝、春笋、鱼丸、水发香菇、金华火腿等食材，另外还有高汤、水淀粉、冰糖、黄酒、胡椒粉等调味品。

    火腿和海米都含有盐分，高汤是用金华火腿吊出来的，同样也有咸味，所以冬瓜盅在制作过程中不需要再额外加盐了，食材和高汤中的盐分已经足够。

    高大爷拿着小冬瓜，从上半截四分之一处切开，切掉的部分做盖，剩余的部分做盅。

    “师父您歇会儿，我来就行了。”

    谢保民拿着勺子，将里面的瓜瓤以及软组织全都掏出来，只留比较硬的瓜肉部分，顺便再把盅盖部分的瓜瓤刮掉，整个冬瓜盅的雏形就制作完成。

    林旭问道：

    “可以开始了吗？”

    谢保民把手中的勺子放下来，随手拿起了刻刀：

    “师弟啊，冬瓜盅这玩意儿，可不光做出来就行的，尤其是重要宴席上，只要安排这道菜，就等于是通知后厨，该炫技了。”

    说完，他拿着刻刀，开始在冬瓜盅的口部雕刻起来。

    林旭这才反应过来，忘了有这一茬了。

    冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪状的花纹，这样看起来就漂亮多了，接着把盖子也同样雕刻一下，让两者形成完美的整体。

    口部摆弄好之后，开始用刻刀在冬瓜皮上进行雕刻。

    先用刻刀画出一个凤凰的轮廓，接着再用刻刀一点点把凤凰雕刻出来，雕刻好之后再雕刻上装饰用的花纹，整个冬瓜顿时充满了艺术感。

    正面雕刻成凤凰后，谢保民又用刻刀在背面雕刻了五个大字：

    【心静自然凉】

    不管沪上还是广东本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以厨师们喜欢在上面雕刻心静自然凉几个字，让顾客放松心态，心情放平和，自然就不觉得有那么热了。

    高大爷冲谢保民说道：

    “过去国宴上可没这几个字，等会儿别让摄影师拍到，免得观众们吐槽国宴不够严肃。”

    谢保民在几个行楷大字上雕刻出一个方框，看起来像是一副名人墨宝烙印上了一般。

    他边摆弄边说道：

    “邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河图，我是做不到，只能文字取巧了……师父，您年轻那会儿做冬瓜盅一般都雕刻什么啊？”

    “那会儿一般都是改革开放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亚运会和熊猫盼盼什么的，基本上都跟社会重大事件息息相关。”

    冬瓜盅上能雕刻的内容很多，厨师们也喜欢用来展现内心的诗和远方。

    就拿现在钓鱼台的总厨们来说，他们有的喜欢雕刻字画，有的喜欢雕刻小动物，还有人喜欢建筑和志怪传说等等，每个人都有一手漂亮的雕花功夫，这让林旭有种参加文士聚会的错觉。

    好端端的一群厨子，不说好好做菜，居然玩起了雕刻。

    你们非得让雕刻家失业不可吗？

    幸好邓立松没过来，否则这会儿怕是跑拍摄现场开始交流雕刻经验了。