不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1487节

    林旭拿着一根手指粗的藕带好奇的问道，这东西是莲藕的嫩芽，要是这会儿没被揪出来，会在淤泥中横着生长，最终长成比手臂还粗的莲藕。

    但不是所有藕带都能长成莲藕的，尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃，大多数莲藕长到一半就会停止生长。

    还有的会相互挤压，最终导致莲藕破裂，灌入淤泥，无法食用。

    所以每到五一前后，藕农们都会把多余的藕带揪出来，既能卖掉增加收入，也能起到稀疏的作用，相当于给庄稼疏苗。

    高大爷说道：

    “藕带口感酥脆，清冽甘甜，凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等，都可以制作，好的食材，不管怎么做，味道都非常完美。”

    说完，他把这些莲藕放在水池中，用清水泡着。

    谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀，顺着高大爷的话补充道：

    “藕带毕竟是在淤泥中发出来的，所以不管怎么吃，都要刮皮，不刮皮的藕带，吃起来有淤泥的腥味，会直接影响整体的感官。”

    说完，他将藕带清洗一下，再拿起刚刚那把内弯的小刀，刮起了莲藕。

    藕带表面带着弧度，正好跟小刀的内弧贴合，轻轻一刮，藕带表面就被刮下一层皮，雪白的莲藕顿时凸显出来。

    将藕带刮好，再刮第二根。

    高大爷烧上一锅水，然后拿起刮好的藕带去掉两头，再清洗一遍，用菜刀切成寸段。

    别看这些藕带跟手指似的，但切开的断口处，莲藕的孔洞一个不少，这玩意儿从发芽开始，就是是中空着长的，莲藕越大，孔洞也会跟着变大。

    切好够一盘的量，锅里的水也已经烧开。

    高大爷往锅里淋了一勺食盐，一汤勺白醋，接着将藕带倒进去进行焯烫。

    藕带比较细，再加上里面有很多孔洞，基本上一烫就熟。

    把藕带捞出来直接投进冰水中过凉，趁着这个功夫，高大爷将泡菜坛子端过来，从里面盛了一些野山椒，顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。

    重新把泡菜坛子封上，又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段，生姜切丝，全部放进泡椒水中。

    泡椒含有盐分和酸味，所以不用怎么调味，切一两片柠檬放进去，再撒一点提鲜用的白糖，搅拌均匀，汤汁就变得非常完美。

    藕带冷却降温后，用漏勺捞出来控水，盛在盆里。

    再把调好的泡椒汁倒进去，端着盆颠簸几下，让汤汁和藕带完全拌匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里。

    “半个小时就能入味，不过一小时后会更好吃，酸味、辣味、咸味以及甜味，能跟藕带的爽脆达到一种平衡，要是时间再长点，味道过重，吃起来反而会差点意思。”

    高大爷将这道泡椒藕带做好，又拿起剩下的藕带，清洗后斜刀切成片，对林旭说道：

    “这些藕带片可以爆炒，可以做成酸辣口，还可以炒肉丝肉片，但不管怎么做，只要说炒，一定要放几片生姜，利用生姜去除藕带的寒性，同时也能激发出藕带的鲜味。”

    任何食材都有适合的搭档，而藕带的最佳搭档就是生姜了，对于很多湖北人来说，吃藕带不放姜，简直等同于暴殄天物。

    林旭暗暗记了下来，然后拿出荷花荷叶，也开始做菜。

    排骨剁成小块，先浸泡一下，再捞出来用生抽蚝油豉油葱姜等食材腌制，约莫入味之后，用淀粉抓一下，再用荷叶包起来放进蒸锅里进行蒸制。

    拿来一个小盆，里面放入一大勺面粉，一汤勺淀粉，一个鸡蛋，一勺食用油，再加入食盐、五香粉，调成稀面糊，再把荷花的花瓣摘下来清洗一下，等会儿可以挂糊油炸了。

    正忙活的时候，高大爷说道：

    “周末要拍的开国第一宴，到时候小旭做油淋仔鸡吧，保民做腐乳醉虾，我就不动手了，以后的舞台是年轻人的，老家伙们不能总想着抢年轻人的风头。”

    林旭没想到会是这样，他好奇的问道：

    “这是国宴菜系列最重要的一桌菜，也是开播后第一场国宴，您真的不参与了？”

    “没啥参与的，做了一辈子国宴，啥场合都见过，以后我打算跟老郭老邱他们琢磨下教材，争取在学校修好之前，把所有课程都拟出来。”

    谢保民小声问道：

    “师父，您咋突然不喜欢出风头了？”

    师兄弟俩有些不习惯，总觉得跟认识中的师父不太一样。

    高大爷一边切姜片一边说道：

    “觉得无聊了呗，倒是教学挺有意思的，而且小旭的学校还针对各个级别的厨师都设置了进修班，非常适合我们这群老家伙站在台上倚老卖老，这就足够了。”

    既然高大爷不愿意参与最后一场国宴的拍摄，林旭也没强求。

    只希望到时候好好表现一波，给师父挣足脸面。

    师徒三人下手，很快就做出了一桌饭菜。

    准备吃的时候，耿乐乐带着lucy来蹭饭了，两人还买了箱格瓦斯，一副不醉不归的架势。

    沈佳悦见到沙雕小分队的限定饮品，立马来劲了：

    “哈哈，就知道有我们的专属啤酒，快给我拿一瓶，今天要痛饮。”

    lucy一本正经的说道：

    “喝酒对身体不好……”

    罗珊瞥了她一眼，眼神中充满了对智障的关爱。

    “悦姐，这个荷花炸得好酥啊，又酥又香！”

    “那当然了，师父做得藕带更是一绝呢，师娘真是好福气。”

    “也不算有福气，就是比某些洋鬼子强点而已，来来来，吃菜吃菜，这藕带挺鲜灵的，赶明儿不忙了我们去银杏园再薅一点。”

    lucy还不知道自己被捎带上了，一听说去银杏园，便提议骑车去，还表示要跟罗珊比赛一波。

    让情敌跟在后面吃屁，这绝对非常让人愉悦。

    但罗珊可不上当：

    “行啊，低于一百万的自行车禁止参赛，你觉得咋样？”

    lucy自然说不过罗珊，尤其是比拼财力的时候，直接就会被秒成渣渣。

    她愤愤不平的说道：

    “怪不得那些比赛都会设定很多条件呢，肯定都是资本家的阴谋。”

    沈佳悦喝了口格瓦斯，说起了出去旅游的计划。

    把lucy羡慕坏了，不过在沈佳悦邀请她一块儿去的时候，这位来自西方的无产主义战士不住的摇头：

    “不去不去，我才不去当电灯泡呢……我加入了一个骑行俱乐部，以后周末就去骑行了，他们刚开始还很不屑，说低于三千的自行车禁止加入，我亮了亮车子，那些人又开始喊我富婆……为什么三千以下的自行车不能加入？穷人连骑车的资格都没了？”

    耿乐乐笑了笑：

    “嗨，这不还是那些人想装逼呗，在骑行领域尤为突出，你要骑辆两三千的车子，他们不住的挖苦讽刺，然后再不经意间晒出透支花呗借呗微粒贷攒的万元自行车，宝贝得跟亲爹似的。”

    林旭吃着桌上的藕带，他知道这玩意儿不难吃，但却没想到，居然好吃到了这种地步。

    不管凉拌还是热炒，亦或者砂锅炖煮的，吃起来都甘甜爽口，非常舒服。

    谢保民好奇的问道：

    “师弟一直吃藕带，这是准备打算在店里上新吗？”

    “确实有这个想法，不过我得先问问老黄，看藕带的价格咋样，这玩意儿不经放，不能一次买太多的，要是价格高，就算好吃也没法在店里上新。”

    做餐饮，不能光追求美味，利润也不能忽略，这也是很多厨师开饭店最终却以失败告终的原因。

    太想把好吃的做给顾客了，完全不考虑成本，最终入不敷出，只能草草关门歇业。

    相反，那种抠抠搜搜不懂烹饪的老板，反而能开的时间长一些，因为他们是从商业角度考虑的，要在保证利润的前提下，尽可能的让菜品美味起来，这样才能口碑利润双丰收。

    高大爷指了指中间的荷叶蒸排骨说道：

    “这道菜比较适合夏天，荷叶也便宜，可以试着在店里做，至于藕带，当成时令小菜就行了，只上凉菜，别上热菜，否则会降低其它菜品的销量。”

    还得是专业老师傅啊，一眼就看透了林旭的想法。

    “谢谢师父指点，等会儿回去我就研究一下，您说的没错，可以当成凉菜上。”

    不过哪怕只有凉菜，也可以做出花样的，比如师傅今天做的泡椒口味，回头还可以做成甜辣口味或者酸甜口味，方法很多。

    而且凉拌的藕带，不管什么口味，都有增加食欲的作用，说不定顾客吃着吃着就该加菜了。

    酒足饭饱后，大家坐下来聊了一会儿，便各自离开。

    林旭开车把耿乐乐和lucy分别送到清华北大，这才开车回家。

    到家后，他给墩墩打开电视，就给老黄去了电话。

    “黄老板，京城这边容易买到藕带吗？价格咋样？”

    老黄当即说道：

    “能啊，现在正是上市的时候，不贵，你要的话，明天我送点儿过去？”

    林旭想了想店里的客流量说道：

    “行啊，那先弄七八十斤试试水吧，要是可以的话，以后每天差不多得一百斤以上，具体多少咱再商量呗。”

    “行行行，没问题，明儿一早我就给你送过去，保证不会误事儿。”

    挂断电话，老黄笑着对黄夫人说道：

    “餐饮行业论牛逼，还得是林记啊，只是试水一道菜，就得用七八十斤食材，怪不得那些同行都嫉妒呢。”

    黄夫人瞟了他一眼：

    “办公室的李姐说她每天都被折腾得腿软，我也嫉妒呢。”

    老黄：“……”

    这都不是一码事，咋净往上扯呢。

    不行，得找个茬主动犯错，给自己争取个睡沙发的机会，否则要被这娘们儿给生嚼了不可……唉，要是能年轻个十岁，那容得下她这么嚣张啊！

    老黄端起面前的枸杞水喝了一口，眼中满是虎落平阳的悲愤和苍凉……

    第二天早上，林旭没在家做饭，而是早早来到店里查看藕带的情况。

    到了之后，刚把墩墩放在服务台上让它接着睡，就看到老黄顶着两个黑眼圈，扶着腰走了进来。

    他好奇的问道：

    “黄老板，这是咋了？”

    老黄意味深长的叹了口气：