临安城美食录 第5节
那人尝过肉肠，放下心来，道：“那就给我来两套卷肉肠的。” 猪肉肠都是提前煮熟的，煎一下就行，至于做鸡蛋灌饼的一套流程，林稚已然熟悉到不能再熟悉，不过片刻，两套升级版鸡蛋灌饼就已经递了过去，“一共二十文——小心烫。” 见自己的早点有了着落，那人喜滋滋地正要接过，听到林稚这句提醒，连忙用袖子垫着手掌接了过来，心道：“这卖饼的小郎君真是细心，要不是有他提醒，此番可能真要烫到手了，到时又要被夫人念叨……这小郎君真是细心！” 他忙道：“谢谢你啊小郎君，你这饼做得这么好吃，到时我一定替你好生宣传一番，放心吧！” 闻言，林稚的心里暖洋洋的，舒颜一笑：“多谢，那就麻烦您了。” “不麻烦不麻烦！” 旁边的胡大郎已经炸完第一轮饼，正在中场休息，终于有时间和林稚说话了：“林小郎君，你这肉肠里面……装的是猪肉啊？” 他刚刚忙着炸油饼，并未看到客人试吃的那一幕，所以才有此一问。 林稚也不着恼，手上煎饼的动作不停，很有耐心地解释：“对，是猪肉肠。胡大哥要不要尝一尝？香得很。” 听到这话，胡大郎露出了和刚刚那客人一模一样的复杂表情，但架不住林稚的撺掇，还是决定尝一尝：“一根就算了，我吃一块你切出来的这个就行。” 吃过之后，胡大郎惊讶地瞪大了眼睛：“是好吃的！我从来没吃过这么好吃的猪肉！” 林稚道：“我这里还有很多，胡大哥要是爱吃的话，可以从这里拿。”这话倒是没错，今日他至少准备了五十多根猪肉肠，富裕得很。 胡大郎连连摆手：“那怎么好意思！我都吃了你那么多东西了……对了，今日的油饼炸得火候正好，你快来尝一尝！” 交朋友嘛，就是你吃吃我的东西，我吃吃你的东西，林稚也没推辞：“那我就恭敬不如从命了。” 油饼色泽金黄，咸味适中，外酥里软，蓬松柔软不浸油，吃起来一点都不腻，入口还有股淡淡的甜味，很是好吃。若是配上一碗豆浆，就是一顿可口的早点。 林稚边吃边客观评价道：“好吃！不愧是‘胡大油饼’。” 胡大郎嘿嘿一笑。 有了他二人做打底，来买升级版鸡蛋灌饼的人越来越多，一开始还有客人试吃，后来担心买不到，连试也顾不得试，直接开买。 不到两个时辰，几十套饼子销售一空，单日营业额也有了新纪录——今日竟足足赚了四百文！ 林稚美滋滋地收了摊。 距离他租间店铺的目标越来越近了！ 加肠版鸡蛋灌饼一经推出，瞬间得到了人们的广泛好评，大街小巷，人们的客套问话都从“您吃了吗”变成“您吃鸡蛋灌饼卷猪肉肠了吗”，可谓是临安新一景。 几天的加肠蛋饼卖下来，算是打开了销路，见人们对于加料版鸡蛋灌饼接受良好，林稚准备再添置一批新的小食，挑了个闲适的下午，出门上街。 参考现代煎饼的小料，虾饼、鸡排、骨肉相连、卤蛋……就照这个买。现成的作业摆在面前，不抄白不抄！ 虾子价贵，骨肉相连做起来麻烦，经过一番激烈的思想斗争，林稚决定先买卤蛋和鸡排。 鸡蛋易买，卤料自己做就是，卤蛋好说，肉铺里却是没看到鸡排的身影。 林稚这才反应过来，本朝根本还没出现鸡排……无法，只好买些鸡胸肉自制。 鸡蛋煮熟扒皮，扔进锅里，放花椒、八角、香叶、糖、酱油慢慢卤着。鸡胸肉片开，用刀背轻轻捶打，加黄酒和五香粉略作腌渍。 没有面包糠，只能用馒头糠代替。馒头片放锅里煎至酥脆，捣碎成小颗粒，鸡排两面拍上生粉，裹上蛋液和馒头糠，炸到两面金黄出锅。 一口咬下直酥得掉渣，外脆里嫩，鲜嫩多汁。 这时卤蛋也差不多好了，蛋白染上浓郁的酱色，切开一个，咸香扑鼻，香浓入味，林稚觉得自己一口气能吃三个。 不出意料，鸡排和卤蛋一经上市，又是掀起了一阵购买热潮。 这日林稚起床起得晚了，匆匆忙忙推着炉车赶到早市，将工具仔细点数一番，这才发现自己忘了带擦拭手帕。 顾不得这些，他叹了口气，投入到繁忙的煎饼工作之中。 快要收摊的时候，穿锦袍圆领的少年一蹦一跳地闯入他的视线，孟淮安来了。与往日不同，今日他身边还站着一个陌生的男子。 林稚不由得多看了对方几眼。 那男人身量颀长，快比自己高出半个头来，深衣墨靴，一头黑发用白玉冠半挽着，皮肤白皙，眉毛淡黑，长眉细目，端的是一派俊美至极，就是表情冷淡肃清得有些吓人，几乎能把人冻住。 年纪不大，想来应该是孟淮安的某个同窗。 待二人走近，林稚抬起头来，还没开口，孟淮安扑哧一声乐了出来：“林小郎君今日这副打扮，很是新奇啊。” 对方新雪似的脸上沾了不少炭灰，黑一块灰一块，活像只小花猫。 林稚眨了眨眼，反应过来，想到此刻脸上一定不太能看，抬手蹭了蹭脸，不好意思地笑了笑：“忘记带帕子了。”又问孟淮安：“今日还是老样子？” 孟淮安点头：“对，还是老样子。” 孟淮安每次来点的东西都一样，都是加肠加蛋，一来二去，林稚便记了下来。 他边煎肠边问孟淮安身边的那个男人：“客人要吃什么？” 闻言，孟淮安同样扭头问道：“阿兄，你要吃什么？” 林稚刚要给猪肉肠翻个面，听到这话，拿铲子的手顿住了。 “……” 林稚：“啊？” 作者有话要说： 稚稚：老公收到了，很满意，五星好评。 第7章 香炸藕夹 这人居然是那位大名鼎鼎的大理寺少卿孟琼舟…… 谁能想到，慈幼局那群经常嘴里跑火车的小豆丁，这次说得居然是真的！这位孟少卿，当真是气度不凡、俊美无双。 说好的面黄肌瘦呢？说好的形容憔悴呢？林稚上下扫了一眼身材健美的男人，甚至觉得他有腹肌。 和对方相比，他觉得自己才是那个得了厌食症的人。 简直一点都不科学！ 他恨恨地把猪肉肠翻了个面。 说来奇怪，孟琼舟不是厌食吗，为何会来他这里买吃食？ 正思索着，突然感觉一道如有实质的目光落在自己脸上，林稚抬起头，正好撞进孟琼舟那双深色眼眸。 他尴尬地想：“他肯定觉得我现在这副尊容很有伤市容，要不然怎么盯着我看了那么久。” 见他望过来，孟琼舟开口道：“和你一样。”声音又低又沉，直叫人听得心头一颤。 “哦，行。”孟淮安转头传话：“林小郎君，麻烦你再做一份卷肠卷蛋的。” 林稚点点头，动作熟练地在平底铛上又添了根肠。 切卤蛋，卷生菜，把做好的鸡蛋灌饼递过去，他照例说一句“小心烫”，突然一只骨节分明的手伸了过来。 这只手白皙修长、骨肉匀称，掌心里赫然躺着一方素帕，孟琼舟低磁的声音在林稚头上响起：“擦擦脸。” 林稚一愣，大脑还没反应过来，身体已经做出了反应。他伸手接过：“谢谢。” 不光是他，就连孟淮安都惊了：他哥什么时候会做这种怜香惜玉的事了？不对，怜香惜玉这个词语好像有点奇怪……他忍住没出声，把头扭到一边假装看风景。 手里的素帕子绣着绿竹，剪边的花纹繁复古朴，精巧美观，一看就是出自能人巧匠之手。 用这样的帕子擦自己脸上的炭灰，未免太过暴殄天物。 林稚罕见地有些不知所措，正犹豫该如何是好，孟琼舟已经转身离开了。 见状，四处看风景的孟淮安马上把头转过来，“林小郎君你先忙着！”喊完这一句便去追他哥了。 鬼鬼祟祟跟在孟琼舟身后走了几百米，孟淮安终于忍不住了：“阿兄，你刚才……为什么要给那小郎君帕子啊？” 顿了片刻，孟琼舟道：“他脸花了。” 那意思是：他脸花了，我让他擦擦，很正常。 孟淮安：“……” 他哥可从来不是这般知疼着热的人。 自及冠以来，不知有多少女郎明里暗里向孟琼舟送过秋波，全都无一例外被他拒绝，甚至有一次还将一个小娘子弄哭了。 秦柔为此很是伤了一番脑筋，连夜审问孟琼舟，结果被他一句“我既对人无意，就不该吊着对方”给堵了回来，从此任凭媒人踏破门槛，也再不操心他的婚娶一事。 孟淮安瞅着他哥挺拔的背影小声嘀咕：“莫非阿兄看上那小郎君的某个亲眷了？不然的话怎么会如此殷勤，可疑，太可疑了！可是好像也没听说过林小郎君家里有什么姊妹啊……” 林稚最后到底也没用那张素帕擦脸。他将帕子清洗干净，好生叠放起来，准备找个时间还给孟琼舟。 少卿大人体恤民情，对他这种市井小民都关怀有加，他怎么能不识好歹，真的用了人家的帕子擦脸？不合规矩。 不如想想今晚卖些什么。 鸡蛋灌饼卖得再好也只能卖一个上午，与其白白浪费下午和夜晚的时光，不如利用起来，再赚些租店钱。 想来想去，林稚决定在夜市卖藕夹。 本朝的藕夹不叫藕夹，叫“夹子”或者“夹儿”，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。 临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋肉夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”。1 这么多种类的夹子，独独没有“猪肉夹儿”。于是，林稚准备重操振兴本朝猪肉大业，卖猪肉藕夹。 正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪肉剁成肉糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。 取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。 林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。 沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅，口感丰富，香酥可口。 为了平衡荤素，有了肉馅的藕夹，自然也少不了素馅的。 素馅藕夹和肉馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从肉糜换成了葱段。大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可口，不比肉馅的味道差。 然而事实证明，还是肉馅的藕夹卖得更好。 林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。 “呀，卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了！” “这下好了，不愁晚上没嚼头了。”