临安城美食录 第64节
魏之远笑道：“许是受七皇子影响，官家突然变了口味也未可知。” 孟琼舟点头，想着在林氏酒楼吃过的炙肉味道，伸手又夹了一片。 便是这么一动作，袖口里有什么东西掉了出来，正好掉在魏之远桌下。 魏之远捡起来一看，笑道：“莫非是哪家小娘子给琼舟写的信？” 他熟知孟琼舟闷葫芦似的性格，以为他定然义正言辞地否认，谁知却听他承认：“是。” “但不是小娘子。” 魏之远惊讶，看这意思，自己这手下是找了个年纪稍大的女郎？亦或是……小郎君？ 真是不鸣则已，一鸣惊人啊！ “他面皮薄，还请廷尉……” “好好好，我不看，不看。”魏之远一脸笑容地把那封薄薄的信纸还给孟琼舟。 虽然物归原主，但还是忍不住八卦的心，“你们在一起多久了？” 孟琼舟：“……尚未。” 魏之远：“……”都写情书了，你居然告诉我还没在一起？ 孟琼舟垂下目光，“总要等他心甘情愿。” 魏之远抚掌赞叹：“琼舟不愧是正人君子。” 瞥见孟琼舟斜斜望来的目光，魏之远尴尬笑道：“当然，我自然也是。不过依我看，对方既已写信给你，此事必然能成。” 孟琼舟又拿起酒杯，“希望如此。” 林稚也在鼓捣烤肉，虽不是烤肥牛片这样的高级食材，却也丰腴甘美——五花肉片。 他发现这些日子以来，或许人们发现了被遗忘的猪肉的美好，肉铺里的猪肉价格比当初买猪肉肠时提高不少。 尽管比起肉中贵族羊肉仍然差了一大截，但相比从前的“价格如粪土”，可以说是翻身农奴把歌唱了。 把买来的肥瘦相间的五花肉切成厚片，加入蒜片、姜丝、酱油、白糖和盐，再撒上些芝麻，放铁网上烤到焦香酥脆，略蘸些孜然椒盐，卷着生菜这么一吃……然后就停不下来了。 上辈子也没少去烤肉店吃过烤肉，肉的种类更多，蘸料也多，却没这般好的滋味。想了想，大概还是“物以稀为贵”在作祟。 确实如此，上辈子的他一定无法想象，自己能连着好几天做梦梦到辣椒。 和辣椒一起经常入梦的还有孟少卿。 有的梦很正常，梦里面是他们白日一起吃饭的场景；有的梦……就有点过分了。 林稚摇摇头，低头咬了一口烤肉卷——没有什么问题是一顿烤肉不能解决的！ 光烤五花肉不行，还得烤猪颈肉、烤猪肋排、烤猪里脊……轮番上阵。 林稚开始也担心刚经历过各种烧烤海鲜洗礼的食客们会吃腻，但现在看来似乎没有。 不仅没有，还吃得越发热闹起来。 有喜欢卷着生菜吃的食客：“这搭着生菜叶子吃的炙肉，似乎和那春饼炙鸭有异曲同工之妙？但味道却又大不相同，实在妙极！” 也有喜欢卷着小面饼吃的食客：“要我说，搭生菜叶子算什么，搭着卷饼吃，才是真正的和炙鸭有异曲同工之妙！” 担心他们两个吵起来，林稚端着一碟子蒜片过去。 “二位客人若爱吃蒜子，可以试着夹些蒜片与肉卷同吃，味道也好。” 那二人闻言都有些摩拳擦掌，“蒜子香辣，味道一定不差！” 又有些犹豫：“就是这口中异味……” 一看就知道是新客，林稚伸手指向账台，“帐台上方有清口糖，二位客人可随意取用。” 清口糖是自己做的，主料是柚皮和蜂蜜，里面还放了打磨好的姜粉、丁香花粉，还有一点点盐和冰片，吃起来清香爽口，和薄荷糖一样。 那食客满意道：“还是小郎君细心，便是春风楼也做不到这个程度。” “是啊。”另一人道，“我看今年的酒楼年选，春风楼可不一定能蝉联榜首喽。” 林稚但笑不语。他要做的是脚踏实地做好每一件该做的事，至于要超过谁、打败谁，都不是他该关心的事情。 陈平来时，林稚正在洗生菜，听到熟悉的声音，把手中生菜放到一旁，“陈管事请坐。” “阿郎今日得了些蝮鱼，特意让我给小郎君送来。”陈平笑着道。 林稚瞪大眼睛：“蝮鱼？” 这时蝮鱼就是后来的鲍鱼，卖得很贵，一只就要一贯钱。看陈平带过来的木箱子，怎么也要十只往上了。 如果说之前的冰糖柿饼之类的小礼物，林稚还能收下且有所回礼，鲍鱼这种贵价礼品却是万万收不得了。 “劳烦陈管事再送一趟回去。”林稚诚恳道，“这……太贵了。我不能收下。” “小郎君也知道，阿郎风疹刚好，吃不得发物，这些蝮鱼放在府上也是养瘦养死的命，不如送给小郎君，也算……落叶归根？” 林稚被这句“落叶归根”逗笑了，“陈管事真是会开玩笑。” 陈平微微一笑，“总之小郎君一定要收下，否则便是辜负了阿郎的一番美意了。” “那就有劳陈管事替我谢过孟少卿。”林稚道，“陈管事留下吃个饭再走吧？最近有刚上的炙梅花肉，香得很。” 自从认识陈平以来，对方还没在食店用过餐，今日瞧着似乎并不很忙，合该一留。 “索性一会儿无事。”陈平笑道，“那日邱大按照小郎君的鱼汤方子炖了汤，味道鲜美无比，我也正想尝尝小郎君的手艺。” 邱大就是在孟府庖厨工作了二十年的老师傅，林稚道：“是邱大郎自己厨艺好，我可不敢邀功。” 陈平笑眯眯道：“邱大若是听了小郎君此言，定是高兴坏了。” 过不两刻，林稚把烤得滋滋冒油的五花肉端上来。 “一个是厚片一个是薄片，厚的丰腴，薄的酥脆，口感各有不同。碟子里是各种甜口辣口的清酱汁，陈管事请随意取用。” 一个简单的炙肉都能做得如此丰富，陈平对林稚越发敬佩，“小郎君有心了。” 一片脆生生的生菜叶子托在手里，先放蒜片打底，再放蘸了酱汁的烤五花肉，包好一口吞下去，生菜又甜又脆，与五花肉溢出的油脂相融合，两者相衬，更显肉香浓郁。 看着林稚忙来忙去的背影，陈平心中了然，“不愧是阿郎相中的人。” 陈平走后，林稚开始料理这些鲍鱼，想了许久，还是决定和近日食店新宠五花肉一起炖着吃——如果不知道怎样处理食材，红烧准没错。 鲍鱼肉清洗干净，打上花刀，一来方便入味，二来成品好看。另起锅烧油，炒糖色，放煸好的五花肉一起炖着，等到汤汁浓稠变深即可出锅。 红亮诱人的五花肉裹满浓郁的酱汁，肥而不腻，软弹的鲍鱼则充分吸收了五花肉的油脂，简直不要太下饭。 林稚和阿蓝阿青吃相还好，沈小七已然吃得满嘴流油。 四人捧碗扒饭，一时之间竟然没人说话。 还是外面食客的话打破宁静：“什么东西这般香，林小郎君又在研究新菜啦？” “不是新菜。”林稚把那些打算留作纪念的鲍鱼壳子给那食客看，笑道，“是朋友送来的一些蝮鱼。” 听到蝮鱼，便是上了新菜也不得不偃旗息鼓——太贵了，买不起！ 那食客颇惋惜地走了，心说哪位朋友送这么重的礼啊，是对象吧？ 作者有话要说： 第66章 糖渍金橘 刚到立冬, 林稚就迫不及待地把买来的毛领鹤氅穿上了，和还在穿薄棉衫子的其余三人形成鲜明对比。 阿蓝看他一眼，“小郎君这么畏冷吗？” “也不是怕冷。”林稚把下巴缩在茸茸的翎毛里, “只是防患于未然。” 阿蓝笑道：“既然如此, 还需多抱几个汤婆子才好。” “那样干活儿多不方便。”林稚摇头，“一会儿咱们还得包扁食吃呢。” 本朝人立冬吃饺子还没有“不会冻耳朵”这种说法, 而是立冬乃秋冬季节之交，“交子之时”的饺子不能不吃。 想了想, 几月前夏至日吃的饺子是三鲜肉馅儿，这次就吃猪肉香菇, 外加西葫芦鸡蛋的素馅饺子。 调好一盆肉馅一盆素馅，几人窝在小厨房里包饺子。 “阿郎上次做的扁食味道好极了, 当时我们是在大堂吃的, 旁边好几个食客都问这扁食上不上。”沈小七一边擀面皮子，一边乐呵呵道。 林稚夸他一句：“四五个月前的事情都记得这么清楚？小七记性真好。”他只记得那天自己和孟琼舟一起吃了饭。 “记性好也只是记得和吃食有关的事情, 其余事情一概想不起来。”阿青淡淡道，“小郎君还是莫要夸他了。” 沈小七恶狠狠地往阿青身上弹了几下面粉。 还是阿蓝最靠谱, 接过刚才的话茬：“所以我们要不要上些扁食？毕竟上次都有客人问了。” 饺子这东西，包起来十分费时费事。此时的水饺只能人工包制，又没法做成可以随吃随煮的速冻水饺。要卖饺子，还真是有点麻烦。 但也不是不能卖。 林稚道：“在食单上提一句，‘本店有现做现卖的扁食, 推荐不嫌时间长的客人一试’, 如何？” 几人都说好。 结果还真等来了一个不怕麻烦的七皇子。对方今日没带护卫，自己微服前来了。 “看食单上说今日有扁食, 都是什么馅的？” “目前有猪肉香菇、角瓜鸡蛋两种馅料。殿下若有想吃的其他馅料也可。”林稚道。 七皇子摇摇头, “不用其他, 店主郎君说的这两种就很好。” 把两份饺子吩咐下去，担心对方独自一人无聊，林稚过去和他聊天：“想必殿下今日在宫内也吃了不少扁食吧？” “对。”七皇子应一声，为他细细数来，“今日吃了虾鱼笋蕨扁食、石首鲤鱼扁食、决明子扁食……还有子蜜饯大枣扁食。” “……” 前两种饺子林稚尚且能够理解，虾仁鳜鱼竹笋馅儿鲜滑爽口，黄花鲤鱼肉馅应该也很鲜美。但是决明子和蜜饯大枣馅儿是什么东西？ 林稚恍然间回想起当初吃到草莓饺子时的震撼。 “很独特。”他评价道。