临安城美食录 第67节
鲤鱼焙面是一道颇费功夫的菜。 首先要做糖醋鱼，再把龙须面过油炸焦，炸得蓬松酥脆，泡在软嫩鲜香的糖醋鱼汁里，待其吸饱汤汁后和鱼一起吃，味道酸甜咸香。 “这可是道大菜。”林稚笑道。 阿青抿抿唇，“天气冷了，该吃些好的。” 林稚表示赞同。 吃完这道鲜美肥嫩的鲤鱼焙面，卖肉的刘三终于来了。 “小郎君点的这猪肚着实让我好找！” 刘三笑道，“那杀猪人说这东西没人爱吃，从来都是直接丢了，我问他要，他还特意和我确认了好几遍呢。” 林稚笑道：“麻烦你了。” “没什么！”刘三一摆手，把那些清洗干净的成捆猪肚递给他，“按照小郎君的要求，已经仔细洗过七八遍了。” 付完刘三的银钱，林稚拎着七皇子给他出的“难题”去了庖厨。 猪肚的做法很多，爆炒、白切、红烧，以及炖汤。考虑到时节寒冷，到底是做了温胃的猪肚鸡汤。 刘三把猪肚收拾得很干净，林稚又用白醋洗了一遍，焯过花椒水，切成厚丝，再单独炖上一个时辰，等到猪肚变得软烂，就可以炖汤了。 炖好的猪肚和汤倒进砂锅，放焯过水的鸡块，再放装了胡椒的布袋子，以及几段葱结姜片，大火开炖。 为解决这道难题，林稚特意去集市上淘买了未经加工的胡椒，只略略敲碎，使其溢出胡椒味儿，比直接放胡椒粉味道更好。 想起从前吃过的猪肚鸡汤，汤色奶白浓郁得像加了牛奶一样——其实就是加了牛奶，不仅是牛奶，还有人放椰浆。味道嘛，喝不出太大区别，甚至觉得更鲜美。 但林稚还是喜欢直接煮成的奶白浓汤。 用汤勺撇干净浮沫，见汤色白了许多，他撤了几块炭，改成小火。 被火烘得暖洋洋的，林稚把汤婆子从怀中取出，放在灶台上看着。 昨晚囫囵摸了几下，不太仔细，现在当然要好好看一看。 然而看到那几片微微褪色的芍药叶片，他又觉得有些脸热，不敢再继续瞧下去了。 阿青抱着木炭刚一进门，就看见砂锅里正炖着不知什么汤，而林稚正对着一只黄铜汤媪发呆。 他见怪不怪地把木炭放进炭篓里，忽然开口：“小郎君的汤婆子是孟少卿送的？” 林稚点点头，“就是那天，在店门口……” “孟少卿对小郎君很好。” 阿青想了想，补充一句，“小郎君对孟少卿也很好。” 林稚当然知道他是什么意思。 “阿青。”他叹息似的说道，“你可真是火眼金睛。” 阿青抿抿唇，“孟少卿对小郎君……是个人就能看出来。” “你这是说小七坏话呢？” 林稚笑完，又略正色道：“阿蓝知不知道？” “我都知道，兄长肯定也知道。” 想想也是，阿蓝那么聪明的一个人…… 阿青往灶膛里添了块炭，忽然道，“小郎君幸福就好。” 林稚冲他笑了笑。 说完感□□，汤也差不多好了。 只见砂锅氤氲出阵阵热气，掀开盖子一看，原本清澈的汤已经变成了奶白色，猪肚和鸡块上下漂浮，撒少许盐调个味道，出锅。 一块块干净的猪肚厚实脆嫩，鸡肉虽久煮肉质却一点不柴，皮香肉嫩，汤汁更是浓厚香醇，简单的调味更能突出其中鲜美。 寒冷的冬天，吃完爽脆的猪肚、细嫩的鸡肉，再喝一碗鲜美浓郁的猪肚鸡汤，整个身体都暖了起来。 “好喝。”尽管中午吃了不少，阿青喝完满满一碗猪肚鸡汤仍有些意犹未尽，“用猪肚做的？” 林稚点头：“是七皇子钦点的猪肚。” 七皇子也对这道猪肚鸡汤赞不绝口，“细腻香甜，浓中带清，特别是里面的肚丝，鲜美极了。” 林稚又给他盛了一碗，笑道：“殿下喜欢就好。” 七皇子边喝边道：“店主郎君务必要把这菜添进食单，我一定天天来捧场。” 林稚答应下来。 七皇子吃完，还不忘让身边的宫人拿来食盒带一份回去，“我要带一份回去给三郎尝尝，看看是他的萌肚丝厉害，还是我的猪肚鸡汤厉害。” 于是就这么带着一钵汤回去了。 看着对方傲娇的背影，林稚摇头笑了笑。哪怕是天皇贵胄，也不过是个贪吃的小孩子。 转天传来“比赛结果”的时候，林稚正在清洗新添置的锅子。 大概冬天和热汤适配度很高，猪肚鸡汤格外受欢迎，几乎每个进来的食客都要点上一锅，原先那波砂锅不够用了，这才有了新买来的不少锅子。 七皇子看着这一排砂锅，就知他卖得不错，笑着道：“恭喜店主郎君了。” “要不是殿下启发，我也未必能想到这猪肚鸡汤。” 七皇子得意道：“昨日我给三郎一尝，他果然甘拜下风，一直问我这汤的做法。” “我说我不知道——我确实不知道，他还非说我藏私。” 林稚道：“殿下若想知道这方子，告诉殿下也无妨。” 毕竟对方卖房时给了他一个好大的优惠，给个吃食方子又算得了什么？ 七皇子却拒绝道：“这饮食方子就像是高人秘笈，店主郎君还是好生藏起来吧。” 这实在的孩子……林稚笑着称是。 孟琼舟来时，正好和吃饱喝足准备离开的七皇子打上照面，他颔首见礼，“七殿下。” 七皇子很是惊讶，这位刚立下汗马功劳的大理寺少卿，居然也喜欢到林氏酒楼来吃饭？ 莫非对方逐渐好转的恶食便是和这个有关？ 他点头道：“没想到孟少卿也喜欢林小郎君做的吃食。” 孟琼舟却淡淡一笑，“臣不止喜欢林小郎君所做吃食。” “……”是他想的那个意思吗？ 出了酒楼大门，七皇子忍不住回头望了几眼。总感觉自己知道了什么不得了的秘密呢…… 林稚一直在庖厨炖汤，见孟琼舟来了，也给他上了这碗猪肚鸡汤。 “这猪肚鸡汤益气养胃、滋补养身，味道也好，孟郎君多喝些。” 看他转身离开，孟琼舟停住筷子，“小郎君不和我一起吃吗？” 林稚一本正经道：“今日已用过暮食，就不陪孟郎了。” “我就在帐台，郎君有事随时叫我。” 孟琼舟蜷缩了蜷手指，答应他：“好。” 回到帐台，林稚一边漫不经心翻着账本，一边看孟琼舟吃东西。 孟琼舟吃得很慢，他看得也很仔细。 看他红润的唇色，喝汤时滚动的喉结，拿筷时骨节分明的手指…… 林稚垂下眼，手指轻轻拨了一下算盘。 作者有话要说： 小孟，到处出柜.jpg 第69章 火腿焖笋 林稚在西市买暖炉。 “不知老丈这炉子能否印花？”他指着一个紫铜暖炉问道。 卖炭炉的是个头发花白的老丈, 精神矍铄，就是耳朵有点不大好使，“火花？这暖炉乃紫铜制成, 不会迸出火花的, 质量好得很！” “不是火花……”林稚哭笑不得地重复一遍，“是印花。” “哦, 印花啊。”那老丈摸了摸下巴，“可以印的, 就是画匠得小郎君自己找。” 林稚道：“这是自然。到时我把画样带来，劳烦老丈给印在炭炉上。” 老丈点头：“好说好说！” 除了炭炉, 林稚还另买了八个焚香熏炉，准备在酒肆和茶坊各放四个——当然, 一层食店还是只放功能简单的炭炉, 不然丝丝缕缕的熏香冒出来，容易和食物串了味道。 定好炉子, 林稚又去找郭画匠。 “小郎君这次打算画什么食单？上次的猪肚鸡汤都把我画饿了！” “却不是画食单。”林稚笑道，“最近天气转寒, 我打算买些暖炉放在酒楼。单独的紫铜颜色到底单调了些，想着做些花样，也好看。” 郭画匠啧啧两声，“炉子的价钱可不便宜啊，小郎君真是下了大手笔。” 林稚道：“这东西就和夏天的冰鉴一样, 若是始终没有, 倒不觉得如何，可一旦享受过个中好处, 便由奢入俭难了。” 郭画匠赞许地点点头, “临安城里布置夏日冰鉴、冬日暖炉的酒楼可不多, 小郎君也算走在前列了。” 说完，他悄咪咪凑近林稚，“不瞒小郎君，前几日那春风楼管事也来找我画食单了。” 程朝云来找郭画匠画食单了？ “如果我与小郎君交情一般，肯定是满口应下，给她画了这食单。”郭画匠道，“但谁让咱们是朋友呢？我就推辞了去，让她另请高明。” 林稚笑道，“她若再来，郭郎君给画了就是，没关系的。” “那不行。”郭画匠拒绝得很干脆，“我和小郎君是朋友，不能做这种事！” “好吧……那，改日我请郭郎君吃饭？”