不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1101节

    陈燕觉得很好吃，且不说鸡的味道，光表面这层香酥的葱油饼，就让人觉得很值。

    沈佳悦这会儿正在跟陈美娟聊天，她对林旭说道：

    “婆婆说中原有用鸡块做成的烙饼和蒸饼，把一整只鸡剁成块，腌好再包进面饼中，放进平底锅里烙熟或者蒸熟，味道超级棒……你会做吗旭宝？”

    还有这种吃法吗？

    林旭没吃过，不过既然老妈把做法说了出来，回头可以试试。

    这种乡土风格的美食，虽然没法在林记上新，但银杏园和龙栖山景区都可以上的，尤其是银杏园，越土的美食，城里人吃得就越来劲。

    因为土，代表着纯天然，代表着不需要靠卖相和颜值吸引人。

    这是城市美食所不具备的。

    当燕京的东北乱炖也开始模仿米其林风格变精致时，乡土风的美食就变得愈发难能可贵了。

    正吃着，谢宇飞和谢宇航从手机上刷到了林旭做酥白肉的视频，当即就来劲了：

    “林叔叔，我们能尝尝你做的酥白肉吗？”

    “那种挂了一层糖的，看起来跟冰糖葫芦好像。”

    谢保民一听孩子喜欢，当即就要起身去厨房。

    林旭说道：

    “师兄你接着吃，还是我去吧。”

    不能让客人动手下厨，哪怕这个客人是国宴总厨呢。

    谢保民也没跟自家师弟客气：

    “行，你去吧，这俩孩子就喜欢吃你做的菜。”

    林旭来到厨房，拿起一块猪肥膘刚准备下手做菜，看到魏乾正在炸里脊条，估计有顾客点糖醋里脊了。

    他突然觉得，既然都是肉挂糊油炸再裹糖，那干脆用猪里脊做一次试试呗。

    万一好吃的话，那些吃不惯肥肉的顾客，这不就有口福了嘛。

    想到这里，他问道：

    “里脊条能用完吗？”

    “用不完，你准备吃是吧？那我多熬点糖醋汁。”

    林旭说道：

    “不用，我准备换个新的做法！”

    第六百零六章 万物皆可糖葫芦！东北老一辈人的回忆——酥黄菜！

    “新做法？”

    魏乾一听就来了兴趣。

    他一边炸里脊一边问道：

    “咋做的，能不能说说？我还真挺好奇里脊条还能有什么别的做法呢。”

    林旭瞅了一眼锅里正炸的里脊，约莫够一份糖醋里脊了，立马往剩余的面糊中加了一点点食盐。

    再用筷子搅拌一下，让食盐充分在面糊中化开。

    忙活着的时候，他对魏乾说道：

    “其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上，让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

    之所以加盐，是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆，甜味更浓郁一些，这种情况下，就得在酥糊中再加点盐，让咸味中和掉外面的甜味。

    酥白肉用的是纯肥肉，吃多了容易腻得慌。

    尤其是那些不喜欢吃肥肉的人，就算想尝尝酥白肉的味道，也会被里面的肥肉给劝退，现在改成里脊，就不会出现这种情况了。

    唯一的缺点，就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

    不过对于不吃肥肉的人来说，这并不是缺点，反而成了优点，不喜欢油腻的人，最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

    里脊条正好能取代这一步。

    魏乾有些好奇的说道：

    “这么简单？回头我试试，要是可以，这不就多一道拿手菜嘛。”

    他把里脊条炸完，便开始忙着做糖醋汁。

    林旭架上做甜品的炒锅，烧热后清洗一遍，往锅里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一点点食用油，开始炒糖。

    糖炒到琉璃阶段，倒入炸好的里脊条，翻拌几下，让所有里脊表面都挂上糖浆。

    接着稍稍晾一下，让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。

    这样，一道冰糖里脊就制作完成。

    林旭不知道东北有没有这道菜，但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看，说不定还真有冰糖里脊呢。

    毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。

    东北嘛，就各种甜品菜多。

    林旭把冰糖里脊盛到盘子里，刚要准备端着回去，突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。

    这是一道非常费工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超级棒。

    酥黄菜是用鸡蛋做成的，比较复杂，也是一道过去流行，但现在却基本没厨师愿意做的菜品。

    算是素的酥白肉。

    不过跟酥白肉相比，酥黄菜越凉越好吃，口感越香酥。

    而酥白肉彻底凉透，那种大肥肉的油腻感，是根本没法下嘴的。

    一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

    他把盘子递给传菜员：

    “送到我家人吃饭的包房里，让他们先吃，我再加一道菜。”

    说完，他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材，准备做酥黄菜。

    把鸡蛋打进小盆里，放一点点食盐，搅散。

    接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉，泡过的土豆淀粉挖出来，放进蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。

    全都搅拌均匀，就可以进行下一步的操作了。

    三楼。

    舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在餐桌上，笑着对大家说道：

    “老板让大家先吃，他要再加一道菜。”

    沈佳悦好奇的问道：

    “要做什么菜呀？”

    “不知道，他没说。”

    谢保民瞅了瞅新做的冰糖里脊，笑着说道：

    “把炸过的里脊裹上一层糖浆，做成冰糖葫芦的样子，这创意不错……他刚做完甜品菜，突然有了做菜的灵感，那下一道应该还是甜品菜，大家拭目以待吧。”

    还是甜品菜？

    太好了，就喜欢这类菜品。

    lucy听不太懂大家谈的内容，见有新菜端上来，便有些笨拙的拿着筷子夹起来，放在自己的碟子里。

    咬一口，“咔嚓”一声玻璃碎裂的脆响，让这位老外顿时惊住了：

    “冰糖葫芦？这是冰糖葫芦吗？”

    舒云说道：

    “这应该叫冰糖里脊。”

    陈燕拉着舒云的手拽过来：

    “你别站着了，也坐下吃吧，尝尝这道冰糖里脊。”

    舒云摇了摇头：

    “外面还忙呢，等会儿给我剩两块就行，我不忙了来吃。”

    说完她冲大家歉意一笑，离开了包房。

    厨房里，林旭把炒锅反复润了三次。

    接着拿起厨房纸，将锅里的油脂擦干净。

    擦好将炒锅重新放在灶上，不等烧热就舀起一大勺蛋液倒进去，端着锅缓缓转动，让蛋液在锅里流淌。

    这是标准的摊鸡蛋饼方式，也是做酥黄菜必须要有的步骤。

    蛋液在锅里完全摊开，放在灶上，让蛋液逐渐凝固成薄薄的鸡蛋皮。

    成型后，在表面还隐约残留着一丝蛋液的情况下，林旭晃动一下炒锅，让鸡蛋饼和铁锅分离，接着他提起蛋皮对折一下。

    让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。

    这时候，用勺子在蛋皮上轻轻拍打，让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。

    翻过来，同样的操作再做一遍，就出锅放在一边晾着，开始摊下一张。

    今天的蛋液一共摊了五张半圆的蛋皮。

    全都做好，林旭拿起菜刀，将半圆的边裁切成直边，让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。

    接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照，每间隔三厘米就斜着切一下，将蛋皮分成条。

    再按照另一条边做参照，同样每间隔三厘米就切一下，这样，整个巨大的三角形，就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。