不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1335节

    得，我算是被你打败了。

    林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。

    接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。

    趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。

    葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

    而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。

    把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。

    这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

    他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

    用筷子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

    全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。

    “哇，好漂亮！”

    “就冲这卖相，这道菜也值了。”

    姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。

    林旭说道：

    “油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”

    鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。

    这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。

    炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。

    要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。

    “可以尝了吗？”

    沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。

    “可以了，注意别被烫着就行。”

    林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

    今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。

    “哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”

    沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。

    想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。

    这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。

    但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。

    尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。

    陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：

    “京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

    好吃的鸭心，就得口感爽脆美味，不油腻，不发皱。

    “嚯，好浓的酒香，你们这是在吃啥呢？”

    茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来，他看了看桌上的鸭心，再看看旁边摆着的茅台酒，有些诧异的瞅了闺女一眼：

    “这盘鸭心的成本也太高了吧？我得尝尝。”

    原本想说闺女两句的，但想想已经嫁人了，别说用茅台做菜了，哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了，也得小旭来管。

    不过闻着香味，这鸭心貌似做得不错。

    他拿起一双筷子，夹起一颗鸭心送到嘴里，眼睛顿时一亮：

    “哎哟，这鸭心做得好吃，口感太过瘾了……小旭，明天能不能多做点？”

    这会儿鸭心太少，连女婿都没吃，只有闺女和外甥女在品尝，他这个当长辈的自然不能多吃，所以就期待明天品尝。

    嗯，等会儿就给文明打电话，让他买五斤……不，直接买十斤鸭心，用网友的话来说就是，直接实现鸭心自由。

    吃完一颗鸭心，刚要出去，韩淑珍也走了进来。

    吃鸭心的人又多了一位。

    来到外面，老沈打给了石文明：

    “文明，明天买菜的时候买点鸭心过来，多买点，小旭刚刚做了一道火燎鸭心，那味道真馋死个人。”

    谁能想到普普通通的鸭心能美味到这种地步呢？

    打完电话，他又特意去餐厅的柜子里，看了看里面放着茅台酒，还有整整一箱呢，做菜足够了。

    林旭将厨房里的鸭杂收拾妥当，顺便又给墩墩做了份泥鳅蒸蛋黄，喂给小家伙吃完，然后回去休息。

    今天早上起得太早，白天也没顾上休息，所以得早点睡，把缺失的睡眠补回来，这样才有精神做烤鸭。

    另外明天二舅的迈莎锐g63就托运来了，还准备开着试车呢。

    到了住的地方，他洗漱一番，便躺在床上开始睡觉，等再次睁开眼，已经是第二天早上六点半了。

    一旁的沈佳悦居然罕见的已经睡醒，这会儿正捧着手机玩一款造桥游戏。

    “啊啊啊啊又失败了，旭宝你说这些游戏设计师是不是变态？居然设计这么难的关卡，根本玩不过。”

    林旭：“……”

    有没有一种可能，是你不适合玩这类游戏？

    还是去4399小游戏中找存在感吧，那里才是你的乐园。

    当然了，这话只能在心里说说，他坐起来，冲乖宝宝安慰道：

    “确实难，我上次玩了几关过不去，就卸载了，真不明白这种游戏是给谁设计的。”

    子曾经曰过：要想家庭和睦，就得思想同步。

    所以当媳妇儿吐槽游戏难度高的时候，千万不要试图给她讲述游戏原理和设计理念，顺着话说就行了。

    要从专业的游戏角度来辩解，最终可能会落个“赢了辩论、输了钱包”的结果。

    不买几支口红或者新款包包，就别想被原谅。

    洗漱完毕，小两口来到农家菜餐厅，陈燕正在跟韩淑珍打羽毛球，沈国芳则是在跟陈美娟等人踢毽子。

    大家都起得挺早。

    林旭来到晾房，看到鸭子的外皮已经彻底晾干，又调了一些麦芽糖水，重新给这些鸭子挂了层糖水。

    做完这些，他才注意到水池旁边一个盆里，浸泡了足足半盆鸭心。

    好家伙，这是把市场上的鸭心一网打尽了吗？

    “昨天你岳父说火燎鸭心好吃，让我多买点，就全买了……会不会太多了？”

    石文明正在熬山野菜做成的咸粥，各种干制的山野菜复水后跟牛肉丁一块儿放米粥里熬制，再加入一些老豆腐、熟黄豆、花生米等配料，熬煮好就可以吃了。

    除了粥之外，还有陈美娟炸的油饼和杂粮窝窝，另外还有几道清炒的山野菜。

    怕营养不够，石文明过来的后，又做了一盘野葱炒鸡蛋。

    “既然小旭来了，那咱就开饭吧？”

    石文明冲外面问了一句，立马得到了陈燕的赞同：

    “开饭开饭，我都饿了！”

    大家一块儿吃了早饭，沈佳悦和陈燕带着墩墩喂马去了，林旭则是来到厨房，准备做点蘸烤鸭用的酱汁。

    后厨的一个帮厨问道：

    “这个我知道，弄点清水，里面放入老抽、生抽、白糖、蚝油，搅拌均匀再加点面粉进去，搅成糊糊放进锅里熬，熬粘稠就行了……林老板，这做法对吗？”

    一旁的石文明笑了笑：

    “对个屁，没放甜面酱，这能叫烤鸭酱吗？”

    林旭说道：

    “这种做法还真没错，低端烤鸭店的甜面酱就是这么熬出来的，节省成本，而且味道浓烈，能掩盖鸭子的异味。”

    表姑父贾兴旺没想到这里还有这种门道：

    “我还以为弄点成品甜面酱就行了，居然还得熬……对了小旭，高端烤鸭店的蘸酱是怎么做的？”

    林旭拿出一瓶六必居的甜面酱，一边往碗中倒一边说道：

    “甜面酱分为好几种做法，除了最低端那种只放面粉的做法之外，还有中端店的做法，跟低端做法相比多放了一些甜面酱，味道更醇厚一些。”

    “那高端的呢？”

    “高端做法一般都是直接把甜面酱放锅里蒸制，蒸的时候，各家店会根据不同的口味，酌情放入一些调味品。”

    甜面酱不能直接吃，否则会有酱料发酵的冲味。

    只有经过蒸制，甜面酱的味道才柔和。

    林旭将整整一罐甜面酱都放进碗中，又往里面淋了点姜汁，利用生姜的味道，增加酱料的复合香味。

    不用担心味道会浓郁，事实上，经过蒸制后，这股味道基本上吃不出来。

    除了姜汁，林旭还往里面加了一汤勺白砂糖。

    搅拌均匀，然后放进蒸锅里开始蒸制。

    吃烤鸭的甜面酱，一定要甜味在前，咸味在后，这样才能完全去除鸭肉的油腻感。

    而想要达到这样的效果，就得在蒸的时候加入白砂糖，让白糖融化在酱料中，达到甜中带咸的作用。

    要是等酱蒸好了再放糖，那白砂糖就不容易融化了，吃到嘴里沙沙的，影响口感。

    “这样蒸出来就能直接用了？不用放别的调料？”