不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1336节

    石文明有些好奇，他挺想学学的，回头给石茉莉做一顿尝尝。

    林旭说道：

    “为了口感更润泽，蒸好后可以放点蜂蜜，再放点一点点提鲜的味精和增加香味的芝麻香油，搅拌均匀，就可以蘸着吃了。”

    这种做法不加一滴水，所以酱料可以存放很长时间也不会坏，但相对来说，成本有点高。

    所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加水熬制的方式做酱料，成本低，味道浓郁，顾客吃起来也更过瘾。

    林旭把甜面酱蒸上，将昨天做烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面，又将炉坑收拾一下，为烤鸭做准备。

    上午十一点，他将再次晾干的鸭坯从晾房提出来，开始做烤鸭！

    第七百四十章 想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！

    “哇哦，终于要开始啦！”

    沈佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来，立马拿着相机凑过来，准备拍摄烤鸭的制作视频。

    就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候，却发现林旭去了厨房。

    “咋又回厨房啦？”

    这丫头跟过去，想知道还有什么步骤。

    林旭说道：

    “烤鸭的肉那么嫩，可不光是因为烤出来的，还要借用煮的方式，让鸭子嫩而多汁，口感美味。”

    沈佳悦还以为直接烤就行了，没想到居然有讲究。

    她好奇的问道：

    “怎么才能达到这种效果啊？”

    “很简单，灌汤……往鸭肚子里灌热水，在烤的时候，内部的鸭肉也不断被煮着，肉中的汁水自然会变多。”

    烤鸭好吃，甚至能征服老外，可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了，还要尽可能的让肉变嫩，同时去除鸭肉中的异味。

    要达到这一点，灌汤成了唯一选择。

    林旭来到厨房，用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。

    塞好看着石文明问道：

    “姑父，香料水熬好了吧？”

    “好了，现在就灌吗？”

    “对，现在就灌。”

    石文明一听，将灶上一锅热水端了过来，水中漂浮着花椒、八角、香叶、白芷、姜片等香料。

    把锅里的料渣打出来，将水倒进一个细嘴壶中，提着提起来，凑近烤鸭翅根下的刀口，小心灌进去。

    香料水是烤鸭好吃的秘密，不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，让烤鸭好吃的同时，也能增加果香和蔬菜香。

    甚至还有人尝试过花瓣水，但效果并不是很好。

    林旭今天用的香料水，相对来说比较传统。

    沈佳悦惊讶的看着这一幕，要不是亲眼所见，她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。

    香料水不能灌太满，大概三分之二就行。

    太多的话，一旦沸腾就会冒出来，影响鸭子的卖相和品质，同时也容易把鸭肚子撑爆。

    把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正式开始制作。

    院子里，林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链下面挂着一个圆环。

    林旭提着鸭子过来，将烤鸭挂在圆环上。

    六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰触到。

    挂好后，他看了看炉坑，此时里面的火已经熄灭，但温度还很高，差不多有230度左右。

    小心将吊链降落到炉坑内，距离下面的木炭大概一米左右，停下来，盖上炉坑的盖子，再用湿地毯封好，开始焖制。

    家里没有焖炉，只能用这种方式人为的改造成焖炉。

    不过只要经验足够，别说炉坑了，哪怕地锅的炉膛，照样能做出美味的烤鸭。

    六只鸭子已经放进焖炉中，接着就开始摆弄挂炉了。

    林旭来到厨房门口，不锈钢烤炉已经准备妥当，同时准备好的还有大舅陈美德特意寻摸来的梨木。

    做烤鸭，最好用没有烟气的梨木或者枣木，这样烤出来的鸭子不仅漂亮，而且还有淡淡的果香味。

    林旭将木柴点燃，先让炉子的温度升上来。

    等炉膛里的温度达到200度，将鸭子挂进去，调整火力，开始烤制。

    跟丢进去就不用再操心的焖炉烤鸭不同，挂炉烤鸭需要根据火力不停翻动，只有这样，鸭子才好吃美味。

    沈佳悦拿着相机在旁边拍着，有些感叹的说道：

    “从头到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”

    林旭笑了笑：

    “过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了，不是谁都能吃得起的，反倒是现在，烤鸭虽然上百块钱一只，但跟工资相比，并不算特别贵。”

    大家之所以觉得贵，是因为鸭子这种食材便宜，超市里的半片鸭才几块钱一斤，比猪肉便宜一截。

    这种肉放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费，这么想的话多少觉得有些冤。

    不过好吃的烤鸭做法复杂，工序繁琐，就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究，贵点倒也正常。

    林旭忙活的时候，陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。

    把面粉加水和成饺子面，多揉几遍，然后分成饺子大小的面剂子。

    摁压一下，两个面剂子摞起来，用擀面杖擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。

    饼很薄，稍稍加热一下就能熟透。

    做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁的面香味，同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒”的效果。

    做好的鸭饼放进木质的食盒里，既能保温，视觉上也更好看。

    厨房里，石文明将剥好的大葱去掉下半截，只要葱白部分。

    先竖着剖开，将葱芯取出来，接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。

    为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。

    切完又将浸泡好的黄瓜拿过来。

    竖着分开，切成条，再去掉瓜瓤，将黄瓜切条。

    吃烤鸭虽然葱丝和甜面酱是绝配，但卷黄瓜条和萝卜条的人也越来越多。

    黄瓜条配上鸭肉放在鸭饼上，再抹点研磨好的蒜蓉，包起来送进嘴里，鸭肉的香，黄瓜的鲜，蒜蓉的辣，都无不撩拨着食客的味蕾，让人吃了还想吃。

    正忙活着，刘波来了。

    昨晚经历过车祸后，他也没了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一觉到天亮，这才觉得自己活了过来。

    起床后，他胡乱吃了点东西，就开车来到景区。

    乘坐内部通勤车来到半山腰，一口气爬到龙首峰，在山顶的小庙里认真拜了拜，又往功德箱里塞了两万块钱。

    大难不死嘛，总得表示表示。

    拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家伙往自己腿上拍了一下，说不定就是在提醒，所以今天一并感谢了。

    大早上没怎么吃饭就去山上耍了个来回，此时刘波多少有些饿：

    “烤鸭啥时候能好啊？感觉我自己就能吃一整只。”

    林旭笑着说道：

    “还得一会儿呢，这玩意儿油脂比较大，最好别吃那么多。”

    今天十只烤鸭，哪怕亲戚们撒开了吃也吃不完，所以林旭特意让石文明邀请了一些经常来吃饭的顾客。

    让老家这边的人都尝尝林记即将上新的烤鸭。

    现在店里上烤鸭的时机其实还不太成熟，因为片鸭师傅、烤鸭师傅全都没有，鸭饼师傅倒是一堆呢，面点部随便拉出一个师傅都能胜任。

    这次回京城，得再招一个专门负责做烤鸭的主厨。

    另外还得重新采购烤炉等设备，毕竟开始卖烤鸭之后，烤鸭炉就没法制作烤全羊、烤羊排？烤乳猪之类的菜品了，免得影响鸭子的香味。

    随着中午的临近，鸭子也逐渐从白色变成黄色，再变成金色，直至变成诱人明亮的枣红色。

    林旭用长杆挑着烤鸭，将鸭腿间的裆部在火焰上燎半分钟，让这个部位受热均匀，同时让表面抹的糖浆发生焦化反应。

    等鸭子通身变成枣红色，鸭子就正式出炉。

    他将剩下的三只放到远离火焰的地方，慢慢温着，提着手中的鸭子来到旁边支好的餐桌上，开始片鸭子。

    周围等待吃喝的亲友和老顾客们一看，纷纷举着手机围了过来，想要拍摄一下这一幕。

    林旭一手提着鸭子的挂钩放到一个空盆上，另一手揪着鸭屁股上的高粱杆，猛地往外一拔，里面近乎沸腾的水就立马流淌出来。

    加进去的时候，水比较清澈，除了香料的味道别的什么都没有。

    而此时却变得浑浊起来，汤里面还漂浮着不少油花，显然是鸭肉中的脂肪被煮了出来。

    做完这一步，林旭将铁钩去掉，把鸭子放在一个托盘中，旁边摆上两个干净的白瓷盘，拿着片鸭子用的窄菜刀，开始操作。

    片鸭子过去没啥讲究，都是师傅们趁热将鸭子身上的肉尽可能的剔干净。

    剔完的鸭子基本上只剩下个鸭屁股和一副骨架。

    剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。

    没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的肉全都剔了下来。

    现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。